RABARBERPAJ

8—10 bitar Frasigt mördegsskal, sammetslen vaniljkräm och sötsyrliga vaniljrabarber. Den här pajen smakar sommar!

Pajskal INGREDIENSER: 125 g rumsvarmt, mjukt smör 3 dl vetemjöl (180 g) 1 dl florsocker (60 g) 1 stort ägg 1 msk vatten (15 g)

Vaniljkräm 1 vaniljstång 2 ½ dl mjölk, 3 % (250 g) ¾ dl strösocker (70 g) 3 äggulor från stora ägg 1/3 dl majsstärkelse (20 g) 50 g rumsvarmt, mjukt smör

Pocherade rabarber 3—4 späda rabarberstjälkar, eller ca 200 g fryst rabarber ½ dl strösocker (45 g) Saften från ½ citron 1 tsk vaniljpasta eller vaniljpulver vatten

Garnering citronmelissblad finrivet citronskal

GÖR SÅ HÄR: 1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). 2. Blanda smör, mjöl, florsocker och ägg i en bunke. Arbeta ihop till en smulig deg. Tillsätt vattnet för att få ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform, 30 × 10 cm alternativt 20 cm i dia meter, ända upp till kanten. Täck degkanten med aluminium folie (se sidan 73) och nagga bottnen med en gaffel. Låt stå i kylskåpet i cirka 20 minuter. 3. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, eller tills det har fått en gyllenbrun färg. (Folien kan tas bort efter cirka 10 minuters gräddning.) Låt svalna helt. 4. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp och ta sedan bort från plattan. Vispa ihop socker, äggulor och majsstärkelse för hand. Rör ner i kastrullen och värm på medelvärme under fortsatt om rörning. Ta bort från plattan så snart krämen börjar tjockna. Plocka upp vaniljstången. Tillsätt smöret och låt smälta under ormrörning. Fördela krämen jämnt i pajskalet. Låt stå i kylskåpet i minst 1 timme. 5. Skölj och dela eller skiva rabarberstjälkarna. Blanda socker, citronsaft och vanilj i en tjockbottnad och rymlig stekpanna eller kastrull. Lägg ner rabarbern ( bitarna får inte ligga på varandra). Tillsätt sedan vatten så att det precis täcker rabarbern. Sjud på låg värme i cirka 5 minuter, eller tills rabarbern har lite tuggmotstånd kvar. Låt svalna helt. 6. Toppa pajen med rabarber, citronmeliss och citronskal. Servera direkt och njut! Förvaras i kylskåpet.