De stoppar i sig.”

i Kina, och att den på den tiden kallades Livets elixir.

David Amberton har tagit drycken till Sverige. Allt började med att han bryggde den i sitt kök efter ett USA-besök, där han fick upp ögonen för kombucha. Idag driver han ett fullfjädrat bryggeri i Stockholm och har kunder över hela Norden. – Fler och fler inom rawfood- och andra hälsokretsar har fått upp ögonen för Kombucha. Vi får förfrågningar från hela Europa, men vet inte hur vi ska hålla upp efterfrågan, säger han när vi ses i den lilla fabriken i Årsta i Stockholm där stora fat av kombuchakultur jäser, och där lådor fyllda med flaskor är redo att fraktas till hälsobutiker. Det doftar surt och lite ruttet. Kombucha har en väldigt speciell smak som kanske inte passar alla. Men genom att smaksätta med frukter och bär såsom persika, äpple och hallon får den, tillsammans med den naturliga kolsyran, en smak som är lättare att känna igen.

– Det ligger i tiden. Människor är numer extremt medvetna och noga med vad de stoppar i sig. Jag får en väldigt skön typ av energi av att dricka kombucha, en balanserande känsla i magen och hela kroppen faktiskt som jag inte upplever med andra drycker, menar David Amberton.