POPupSTHLM – Matinnovatörer
DET HÄNDER MYCKET PÅ DEN SVENSKA MATSCENEN. NU VILL POPUPSTHLM, DANIELLA ILLERBRAND OCH ELIN SVARTENGREN, HÖJA MATSTATUSEN ÄNNU MER GENOM ATT BJUDA IN RESTAURANGER FRÅN OLIKA DELAR AV VÄRLDEN.
Berätta om POPupSTHLM, hur startade ni ert koncept?
– Det började med att jag blev kontaktad av restaurangen Le Mary Celeste i Paris. Jag och Elin hade pratat om att jobba ihop och det blev en perfekt förstagrej. Vi tog hit dem och de fick göra sin egen grej på Färgfabriken i Stockholm. Det blev så bra att vi bestämde oss för att satsa på det. En del av jobbet består av att resa runt för att testa och hitta nya restauranger att ta hit. Det är inte fancy-pancyavsmakning utan ska kännas ungt och relevant. Och något som inte finns i Stockholm. Vad har ni på gång härnäst?
– Vi kommer att ha sex olika restauranger här under året. Ramen är den första och blir två kvällar i Stockholm och två kväller i Köpenhamn – starka Hongkongnudlar och cocktails i en mörk och cool källarlokal. Det ska vara lite stökigt med hög hiphop. Dessförinnan tog vi hit restaurangen Rolf and Daughters från Nashville, USA, där det pågår en riktig matrevolution just nu. Varför tror ni mat har blivit så hett?
– Mat har fått en helt annan status, och vi lägger mycket mer pengar på mat än vad vi gjorde innan. I en svag ekonomi vardagslyxar man mer, och att gå ut och äta blir något man har råd att unna sig. Planerar ni att expandera utanför Stockholm?
– Ja, just nu kollar vi på att göra en pop up i Köpenhamn. Det finns mycket att lära därifrån. Stockholm är fortfarande väldigt likriktat. Det öppnar fortfarande franska bistros, och då undrar man hur många det kan få plats? Och allas profil just nu är det ekologiska, närodlade – men varför måste det vara ett koncept? I dag ska det vara självklart. Vad tror ni vi kommer se mer av 2015?
– Trenden att kockar öppnar enklare och enklare restauranger kommer att öka. Fokus blir på råvaran snarare än att styla – mer en bodega än en operabar. Vi har helt enkelt peakat i superfine-dining. Kockar har inte samma ambition att få en stjärna eller hamna på någon lista. Ambitionen är vällagad god mat i avslappnad miljö.