LÄTT SOM EN PLÄTT!
Ibland är det enklare än vad du tror att bli mer miljövänlig – inte minst när det kommer till hur vi hanterar råvaror. Ta del av tre enkla och medvetna recept!
APELSINPANNKAKOR MED LÖNNSIRAPSSMÖR
[4 personer]
3 dl kärnmjölk (ca 2,8 dl mjölk + 1 msk äppelcidervinäger) 3 dl vetemjöl 2 ägg 1 tsk bikarbonat 1 tsk bakpulver 1 tsk salt 0,5 tsk vaniljpulver 2 msk smält smör 1 apelsin
Lönnsirapssmör 1 dl lönnsirap 1 dl smält smör
Börja med att göra kärnmjölk om du inte får tag på det i butiken. Blanda mjölken med vinägern och låt stå i minst 10 minuter.
Riv skalet från apelsinen. Blanda apelsinskal, vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och vaniljpulver i en skål. Vispa ihop saft från apelsinen (cirka 1 msk), ägg, kärnmjölk och det smälta smöret i en annan.
Vänd ner mjölblandningen och vispa försiktigt till en fluffig smet.
Värm en panna med lite olja på medelvärme och klicka i smeten i omgångar, ca 1 dl per pannkaka. Stek pannkakan först på ena sidan tills undersidan är gyllenbrun och ovansidan börjar bubbla. Vänd sedan och stek i ytterligare någon minut.
Lönnsirapssmör Smält 1 dl smör i en kastrull. Tillsätt lönnsirap och vispa runt så att smöret och sirapen blandas. Ha kastrullen på svag värme fram till servering.
[4 personer] 500 g färsk gnocchi 1 vitlöksklyfta 1 röd chili En stor klick smör 2 msk grädde Saften från 1/2 citron Olivolja 1 kruka persilja 100 g parmesanost Salt och peppar
Ugnsrost ade grönsaker 1 fänkål 200 g morötter 125 g champinjoner 2 små rödlökar 100 g hasselnötter 1/2 citron pest o 1 dl pinjenötter 2 dl hackad morotsblast 1 dl riven parmesanost 1 liten vitlöksklyfta 1 dl extra virgin olivolja Salt och peppar
Börja med ugnsgrönsakerna. Sätt ugnen på 225 grader. Skär fänkål, morot och rödlök i ca 2 cm stora bitar. Skär citronen i fyra klyftor. Halvera champinjonerna. Lägg de skurna grönsakerna och hasselnötterna på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Tillaga i ugnen i ca 15–20 min.
Pesto på morotsblast: Lägg alla ingredienser utom olivolja i en matberedare och mixa fint. Tillsätt olivoljan i slutet. Förvara i en försluten bunke i kylskåpet fram till servering. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Hacka vitlök och chili och lägg i pannan, blanda runt en stund tills det har blivit mjukt. Tillsätt den färska gnocchin och rör runt i några minuter.
Lägg i en stor klick smör i pannan med gnocchin och stek i ytterligare 5 minuter tills gnocchin har fått fin färg.
Hacka persilja grovt. Lägg örterna i pannan och rör runt. Tillsätt grädden och saften från citronen. Blanda runt.
Ta ut grönsakerna ur ugnen och blanda ner allt utom citronen i pannan med gnocchin. Riv över parmesanost och salta och peppra efter smak. Lägg pastan i tallrikar och toppa med lite mer riven parmesan, peston och en klyfta citron.
KIKÄRTS - OCH QUINOABURGARE MED RÖDBETOR
[4 personer] 4 hamburgerbröd 4 skivor cheddarost 1 fp kikärtor (390 g) 2 dl kokt quinoa 200 g förkokta rödbetor 1 morot 100 g cashewnötter 1/2 gul lök 2 msk riven parmesanost 1 ägg 1 tsk paprikapulver 1/2 tsk malen koriander 1/2 tsk spiskummin 2 tsk soja 1 1/2 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar 1/2 tsk balsamvinäger
Tillb ehör Inlagda jalapeños Körsbärstomater Majonnäs Senap Börja med att koka quinoan i en kastrull. Koka även rödbetorna om du inte har köpt dem färdigkokta.
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj av kikärtorna i ett durkslag. Hacka gul lök fint. Riv rödbetorna och moroten grovt. Lägg kikärtor, gul lök, morot och rödbetor på bakplåtspapper på en plåt och rosta i ugnen i 15 min tills kikärtorna har fått en fin gyllenbrun färg.
Mixa cashewnötter till ett grovt mjöl i en matberedare. Tillsätt de rostade grönsakerna och kikärtorna, riven parmesanost, ägg, paprikapulver, malen koriander, spiskummin och soja. Mixa snabbt till en färs. Smaka av med salt, peppar och en skvätt balsamvinäger.
Sätt bunken med färsen i kylskåpet i minst 30 minuter.
Vid servering: ta fram färsen ur kylen och forma fyra biffar. Hetta upp en panna med smör och stek biffarna gyllenbruna, först på ena sidan och sedan på andra. Lägg en skiva cheddar på varje biff som får smälta över.
Rosta hamburgerbrödet. Sätt ihop burgaren: brödskiva, majonnäs, salladsblad, biff, senap, inlagda jalapeños, halverade körsbärstomater och toppa med den andra brödskivan. Servera hamburgaren med valfritt tillbehör, exempelvis krispiga kålrabbistavar.