Vermouthens revansch
Alla som har försökt köpa något så enkelt som Martini Rosso på Systembolaget för att kunna göra Negroni vet hur eftersatt vermouthutbudet är i Sverige. Men kanske inte länge till.
Till Stockholm kommer vermouth version 2.0 via Kungsholmen. Pablo Pérez och Oriol Ivern från Barcelonas experimentella stjärnkrog Hisop har övertagit den lilla lokal där hyllade hamburgerhaket Flippin’ Burgers förut höll till. På Matkonsulatet serverar de utmärkta, intressanta, men i grunden enkla tapasrätter.
Den, för Sverige, stora nyheten är att duon introducerar vermut. Stavningen är central. Den är katalansk, och aviserar inte bara aperitifen som sådan, utan den katalanska brunchvariant som går under benämningen ”fer un vermut” – ”att begå vermut”. I Katalonien föregår småsnacksandet helgernas långa familjeluncher. Man börjar vid ettiden, tar ett par glas, äter något litet – men ser till att behålla aptiten. Vermutbrunchens popularitet är avhängig en bredare statushöjning för det kryddade starkvinet. Casa Mariol har varit avgörande för utvecklingen, från den egna baren i Barcelona har familjeföretagets vermut spridit sig som premiumvalet i segmentet. Även krögaren Albert Adriá har gett sig in i matchen, i fjol startade han vermouthbaren Bodega 1900.
Matkonsulatet i Stockholm bjuder in sina gäster att begå vermut lördag och söndag från klockan 12.
Matkonsulatet, Kungsholms strand 157, Stockholm. Matkonsulatet.se