MED KÄRLEK FÖR PROVENCE
Linus Ahlstedt och Mikael Gröndal driver omtyckta Chez Betty i Stockholm. Nu kommer deras första kokbok, Chez Bettys Provence.
Vad drar er till Provence?
– Vi har återvänt till Provence flera gånger om året i över 15 år. Vi har båda alltid jobbat som kockar och det har varit maten som lockat. Allt det andra får man liksom på köpet: bergen, havet, människorna. Om man är nybörjarresenär till området, vilken restaurang får man absolut inte missa?
– Det kan vara svårare än man tror att hitta riktigt bra mat i Provence, man måste leta och ha koll. La Merenda i Nice finns numera i de flesta guideböckerna, men det spelar ingen roll, det är fortfarande lika bra och menyn är en oslagbar introduktion till det provensalska köket med friterade zucchiniblommor, pâtes au pistou (pasta med pesto) och daube (köttgryta). Hur stor del av upplevelsen kan man komma åt genom att laga maten hemma?
– Recepten i vår bok är ofta sådana som vi upptäckt på plats men sedan förfinat hemma. Det gäller att vara noggrann med råvarorna. I Provence finns det fantastiska råvaror och man måste se till att få tag på motsvarande kvalitet om man vill uppnå rätt smakhöjd.