MÄSTERKOCKEN inspireras av sina resor
Daniel Lakatosz har haft matlagning i blodet sedan han föddes. År 2016 kom han tvåa i Sveriges Mästerkock. Tack vare hans polska och ungerska ursprung har han alltid matats med smaker som sträcker sig bortom den svenska husmanskosten. Nu är han aktuell me
Negimaki
4 portioner
Teriyakisås
1 bit ingefära 1 vitlöksklyfta 1 tsk sesamolja 2 dl strösocker 1 dl mirin 1 dl soja 1 dl vatten
Biffrullar
4 skivor lövbiff eller annat nötkött 4 gröna sparrisar smör flingsalt
Övrigt
salladslök rostade sesamfrön
Tillagning
Skala och skär ingefära och vitlök till såsen i mindre bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med resterande ingredienser. Koka ihop till sirapliknande konsistens. Rör om ofta och ha uppsikt över såsen hela tiden så den inte bränns vid. Ta bort kastrullen från värmen och låt såsen svalna. Sås som blir över kan förvaras på flaska i kylen.
Lägg köttskivorna på en skärbräda, lägg på en bit plastfolie och banka ut dem lätt. Ta bort plasten och pensla köttets ena sida med teriyakisås.
Koka sparrisen hastigt i saltat vatten i en kastrull. Lägg en sparris på varje köttskiva och rulla ihop till en rulle.
Hetta upp smör ordentligt i en stekpanna. Bryn rullarna hastigt runt om. De ska bara få en fin stekyta och fortfarande vara råa inuti. Jämna till kanterna och skär varje rulle i 4 jämnstora bitar. Pensla på teriayakisås och strö över lite flingsalt.
Fördela biffrullarna på tallrikar, strö över skivad salladslök och rostade sesamfrön. Servera med teriyakisås.
Hur väcktes ditt matintresse?
– Min mamma lagade mat hela min uppväxt, och hon har varit en stor inspiration för mig. Hon kunde gå upp sju på morgonen och laga grytor så det doftade in i mitt rum när jag vaknade. I stället för frukost var det mycket hemlagad mat på morgonen. Jag själv började stå i köket vid elva års ålder och försökte härma min mamma.
På vilket sätt har dina resor påverkat din matlagning?
– Mina resor har påverkat min matlagning otroligt mycket. Dels har jag rest mycket i länderna jag skrivit om i min bok och jag har också jobbat mycket med kockar från Asien, särskilt Thailand och Japan. Jag har jobbat i restaurangbranschen sen jag var 15 år och jag har alltid varit nyfiken och frågat om tips och tricks och sett hur de jobbar.
Mat för mig handlar mycket om minnen. När man tar en tugga av maten och blir påmind om stämningen man hade när man åt den för första gången. Boken handlar om mina minnen och känslorna jag hade i de länderna jag varit i. Jag vill att de som lagar maten ska skapa egna minnen, så den kvällen blir ett minne till. Resorna är det jag inspirerats av.
Vilka är dina bästa tips för att hitta en bra restaurang på en ny plats i världen?
– Jag går nästan aldrig in på turistrestauranger. Oftast frågar jag de äldre människorna i staden eller receptionen. I Italien frågar jag en italienare var man ska äta riktig italiensk mat. Det kan hända att det ligger på en bakgata som inte ser ut som en restaurang. Man ska inte bli lurad av utsidan.
Jag var nyligen på Rhodos, där det finns en del dåliga turistrestauranger. Då var det receptionisterna som tipsade om små inhemska familjerestauranger där man skålade och bjöd oss till sina bord. Det var sådan värme och gemenskap, och det hittar man inte på turistgatorna.
Vilket är ditt favoritkök i världen?
– Det italienska och thailändska är mina favoriter. Båda levererar ganska enkel men fantastiskt god mat. Det thailändska har spännande och exklusiva smaker men är ändå rätt enkelt. Italien har också enkla, rena ingredienser och krånglar inte till det. Bara en god olivolja, tomat och mozzarella är hur gott som helst. Och jag älskar pasta. Allt med pasta är gott.