Ett hörn av Georgien tar plats i kända krog-guiden

Varje år koras Sveriges bästa restauranger i White guide. Inte många av Stockholmsrestaurangerna ligger utanför tullarna. Men i år lyckades ett georgiskt hak vid Skärmarbrink komma in på ett hörn.

Utifrån ser det ut som vilken kvarterspizzeria som helst, men Tbilisis Hörna är mer än så. För 1,5 månad sen fick delägaren Milad Jajo ett telefonsamtal. Det var White Guide som ringde och berättade att hans restaurang blivit nominerad till kroglistan.

– Jag blev förbryllad, det är inte så vanligt att restauranger som ligger i förorten är med på listan, säger Milad Jajo.

Trots att restaurangen inte vann är Milad glad att den uppmärksammades. Förutom en annons i guiden får de en skylt utanför där det står att de är rekommenderade av White Guide-juryn.

Kaukasiska rätter

Tbilisis Hörna har ett brett utbud av kaukasiska rätter och är den första georgiska restaurangen i Stockholm. Specialiteten är mixsallad som är flera kalla röror och khachapuri, georgiskt ostbröd.

Inne i restaurangen står flera långbord uppradade och georgisk musik spelar ur högtalarna. Klockan är fyra och än så länge är det tomt på gäster. Men vid sex brukar stället vara fullt.

– I dag har vi många bokningar, jag hoppas verkligen inte jag tvingas neka drop inkunder, säger Milad.

Något för alla

Restaurangen lockar flera typer av gäster. När fotbollssäsongen drar igång är det många Bajenfans som tågar in för att tagga till inför matchen på Tele2, och ibland även en och annan djurgårdare.

Men även par och familjer kommer till restaurangen för att äta. Milad skulle säga att 80 procent av gästerna är svenskar och resten rysktalande från forna Sovjet.

– Det jag älskar med svenskarna är att de är intresserade. Georgien är pärlan av Kaukasus och har en av världens äldsta matkulturer. Här får vi en chans att visa upp vårt kulturella ursprung, säger Milad.

Förutom hörnet på Olaus Magnus väg driver de även Café Khachapuri på S:t Eriksgatan. För tillfället renoveras lokalen men öppnar igen till sommaren.

Vad händer nu när ni har etablerat er i White Guide?

– Nu tar vi det steg för steg. Vi har börjat med catering och renoverar på S:t Eriksgatan. Många har sagt att de inte vill att vi gör om lokalen till ett fine dining-ställe. Så det ska vi inte göra, vi låter maten och servicen tala för sig. Som Sokrates sa: tålamod är bittert men dess frukt är sött.

FOTO: LINDA GREN Khachapuri är ett georgiskt ostbröd fyllt med fetaost, gouda och mozzarella. Aubergine är vanligt i det georgiska köket. Mamoka Shalamberidze och Zafar Achilov använder en degmaskin som de importerat från Ryssland. Här gör de khinkali, degknyten...

Nino Bolokadze och Milad Jajo äger Tbilisis Hörna och är glada över att få hamna i White Guide.

Till hörnet vid Olaus Magnus Väg vallfärdar folk från stan för att äta georgisk mat.