Mitt i Söderort Liljeholmen Älvsjö
Mapo tofu · Tofurätternas tofurätt
4 portioner, som en del av måltid. Eller 2 portioner, som en varmrätt med ris.
DOUBANJIANG MAPO TOFU
● 1 tsk sichuanpeppar
● 400 g mjuk tofu
● 3 msk neutral olja
● 150 g nöt- eller fläskfärs (alt. hackad shiitakesvamp)
● 1 salladslök
● 1 tsk riven ingefära
● 3 vitlöksklyftor
● 1,5 msk doubanjiang
● 3 msk shaoxingvin
● 3 dl kycklingfond eller vatten
● 1 tsk socker
● 1 msk ljus kinesisk soja ● 0,5 tsk MSG
● Salt
● 2 tsk majsstärkelse
SÅ GÖR DU
1. Börja med att rosta sichuanpepparn i en torr panna på medelvärme. När det börjar dofta gott och ryka lite lätt är den klar.
Häll över i en mortel och krossa fint.
2. Skär tofun i 3x3 cm stora bitar, ställ åt sidan.
3. Hetta upp 3 msk olja i en stekpanna eller wok på medelhög värme.
4. Stek färsen eller svampen tills den får lite färg.
5. Skilj den vita och gröna delen på salladslöken, hacka båda delarna, riv ingefäran och finhacka vitlöken.
6. Sänk värmen till medellåg och tillsätt den vita delen av salladslöken, ingefära, vitlök, doubanjiang och en generös nypa av den malda sichuanpepparn. Stek under omrörning tills oljan blivit djupt röd och doubanjiangpastan mörknar något i färgen.
7. Tillsätt shaoxingvinet t och låt det koka torrt. Tillsätt sedan kycklingfond, socker, soja, MSG och smaka av med salt.
8. Tillsätt tofubitarna och låt det hela puttra ihop i ca 5 minuter.
9. Blanda ut majsstärkelsen i 2 msk vatten och red av såsen till önskad konsistens.
10. Lägg upp i en skål och garnera med den gröna delen av salladslöken. Avsluta med så mycket sichuanpeppar du önskar.
11. Servera med ris.