POTATISSALLAD MED SYLTAD RÖDLÖK
Cirka 12–15 portioner 1 ½ kg potatis, gärna färsk- eller delikatesspotatis 5–6 soltorkade tomater i olja 1 burk stor kapris, 250 g (120 g avrunnen vikt)
Syltad rödlök:
2 stora rödlökar 1 röd chili 1 ½ dl vatten 1 dl socker ½ dl ättikssprit (12 procent) 1 tsk salt 2–3 krm vitpeppar
Dressing:
1 dl olivolja ½ dl rapsolja 2 msk äppelcidervinäger ½ tsk salt 2 tsk dijonsenap 2–3 krm vitpeppar 2 klyftor vitlök
Garnering och tillbehör:
Färsk persilja
Gör så här:
1. Börja med den syltade rödlöken. Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Ansa och skär också chilifrukten i tunna skivor. Lägg rödlök och chiliskivor i en stor glasburk (som man kan sätta lock på). Koka upp vatten, socker och ättikssprit och låt koka en knapp minut, tills sockret har lösts upp. Tillsätt salt och peppar. Låt svalna helt (den ska inte vara varmare än rumstemperatur innan den hälls över löken). Häll lagen över rödlöken och chilin i burken och sätt på ett lock. Ställ svalt att marinera några timmar eller över en natt.
2. Dressingen: Blanda oliv-, rapsolja och äppelcidervinäger. Rör i salt, dijonsenap och vitpeppar och pressa slutligen i vitlöksklyftorna. Blanda runt ordentligt och ställ svalt. 3. Koka potatisen och låt den svalna. 4. Skär de soltorkade tomaterna i strimlor.
5. Skär potatisen i mindre bitar. Blanda potatis, tomatstrimlor och den syltade rödlöken i en stor bunke. Slå över dressingen och rör runt. Låt potatissalladen stå svalt (den håller ett par dagar i kylen) till serveringen.