FRITERADE AUBERGINEKROKETTER

10–12 stycken 2 auberginer 2 msk olivolja Flingsalt 3 klyftor vitlök 1 kokt potatis 1 tsk limejuice, helst färskpressad 2 krm vitpeppar 2–3 krm salt Ströbröd Olja till fritering

Gör så här:

1. Tvätta auberginerna och skär dem i centimetertjocka skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla på lite olivolja och strö flingsalt över. Ställ in plåten i ugnen, 250 grader, och rosta auberginen i cirka 10–15 minuter.

2. Pressa vitlöksklyftorna.

3. Lägg aubergine, vitlök, potatis, limejuice, vitpeppar och salt i en matberedare med knivtillsats. Kör några sekunder tills smeten är blandad och finfördelad, men inte helt slät. Om smeten är för lös för att forma, blanda i lite ströbröd för mer stadga.

4. Forma smeten till lagom stora bollar, så stora du vill ha dem, men inte större än storlek golfboll. Rulla bollarna i ströbröd.

5. Hetta upp frityroljan till 160 grader i en stor kastrull, eller använd en fritös om du har en sådan. Fritera kroketterna i ett par omgångar, lägger du i alla på en gång går de sönder och oljan blir dessutom för kall. Fritera cirka 4–5 minuter eller tills kroketterna har fått fin färg. Lägg dem på ett fat med hushållspapper när de är färdiga. Servera genast.

”Lika vackra att se på som goda att äta. Och äta dem kan alla göra, fritt fram för vegetarianer, veganer och glutenintoleranta om du väljer ett glutenfritt ströbröd.”