Söndag (Aftonbladet)

NIGIRI GRUNDRECEP­T

-

”Nigiri sushi är verkligen ett hantverk. I Japan finns det många restaurang­er som specialise­rar sig på endast nigiri. Varje bit är en upplevelse och har en egen smak. Det är supervikti­gt med tekniken, att man inte trycker risbollarn­a för hårt och inte för löst. Jag brukar säga att man ska krama risbollarn­a som om de vore små fågelungar.”

● Valfria portioner 10–15 g fisk per nigiri

15–20 g kokt sushiris per nigiri Wasabi alternativ­t finriven pepparrot Japansk soja

FÖRSLAG PÅ FISK:

Abborre, bläckfisk, forell, fjärsing, gös, kungskrabb­a, kungsräka, kräftstjär­t, hummer, hälleflund­ra, lax, makrill, röding, torsk eller sejrygg

Gör så här:

1. Skär fisken i loins (styckade och putsade rygg- och bukdelar) och sen i cirka 3 x 6 cm stora skivor, cirka 2–4 mm tjocka beroende på fisk. Det är viktigt att man skär mot fiskens lameller.

2. Fukta händerna med vatten och forma cirka 15 g kokt sushiris i handen till en oval risboll. Lägg lite wasabi eller pepparrot på fisken och placera den på riset. Tryck fast den i riset längs sidorna.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden