Så hittar du den perfekta avokadon
Den vanligaste avokadon ändrar färg i olika stadier från omogen till mogen. Det gäller att handla för varje tillfälle och att behandla avokadon rätt för bästa resultat. Svårt? Nä då.
Roland Nilsson har arbetat med frukt och grönsaker sedan han var 13 år. Det var farfar som startade Hebes Frukt & Grönt i Göteborg och barnbarnet är nu vd. Han vill på inget vis kalla sig för avokadoexpert, men ”gärna jordgubbsexpert”. Systern på kontoret säger ändå att antingen är det Roland, ”eller så får ni åka till Spanien och prata med någon där”.
Och han ligger i, äter två avokador om dagen som mellanmål under sina kontroller av leveranserna, bland annat temperaturen som han vill ska ligga på två till åtta grader. Så här års kommer de än så länge från Sydafrika, Kenya och Mexiko som är störst i världen på avokado. Fattas bara annat, guacamolens hemland. I november är det dags för Marocko och Spanien att leverera av sin skörd. * 1 173 liter vatten går det åt för att få fram ett kilo avokado. Det fick den danska miljöorganisationen Danwatch att reagera 2017, vilket bland annat ledde till att danska butiker slutade sälja avokadofrukter från odlingar med konstbevattning, där floder torrlagts. Befolkningen drabbades i sin vardag och en del odlare i en chilensk provins dömdes för brott mot vattenlagarna. * Redan 2010 förklarade FN att det är en mänsklig rättighet att få tillgång till rent vatten och sanitet. Resolutionen stöds av bland andra Chile.
* Frukten, som är ett enfröigt bär, och päronformig är 10–15 centimeter lång, med skrovligt, grönt till svartgrönt skal. Frukten kan innehålla upp till 30 procent omättat fett och dessutom mycket protein och B-vitamin.
Under 2017 konsumerade européerna drygt 510 miljoner kilo avokado, vilket var en ökning med drygt 20 procent från året före.
– Spanien satsar stort nu, eftersom det är mer pengar i det än citrusfrukter. Efterfrågan är större än tillgången på avokado i världen i dag, säger Roland Nilsson.
AVOKADON ÄR INTE ”ätfärdig”, när den skördas. Däremot går det att köpa ätfärdig avokado, till ett högre pris. Den ska ätas inom max tre dagar. Då har mognadsprocessen övervakats fram till packstadiet. Annars får man hålla koll hemma efter inköp, eller leta efter mogna frukter.
– Problemet är att färgen skiftar i lådorna som levereras eftersom frukterna mognar olika fort. Därför får man jobba med det själv.
Alltså, hålla koll. Mer om det lite längre ner.
Hass heter den avokado vi oftast får här i Sverige. Den är omogen och grön när den skördas, skiftar sedan till en grågrönsvart färg i skalet för att bli lilasvart som mogen. Alla andra sorter, utom en till, är gröna hela tiden.
– Det är mycket lättare i dag än bara för tre år sedan att få tag i bra avokado. Antalet reklamationer från butikerna till oss är i dag nästan obefintligt och det beror på att hanteringen har blivit bättre hela vägen.
Innan du har avokadon i din ägo är det enda rätta att lägga den i handflatan och försiktigt kramklämma den. Skalet ska sitta tajt mot fruktköttet.
Upplevelsen ska vara att avokadon är spänstig, släpper efter men sedan kommer tillbaka till sin ursprungliga storlek. Som en liten gummiboll, ungefär. Gör den det är det dags att lägga den i kylen hemma.
– Där håller den sig i en vecka, säger Roland Nilsson.
Vill du sedan ha en extra garanti för att den mognat färdigt hemma går det att pilla bort skaftfästet på den smala änden av frukten. Färgen i hålet ska vara vitgrön eller ljusgrön. Är den brun är avokadon övermogen.
DEN SOM HANDLAR avokado som fortfarande är grön i skalet får hålla sig i fem dagar innan den är ätmogen och kan läggas in i kylen.
– Lägg den i rumstemperatur,
HAN SALUFÖR HELLER inte ”äpplemetoden”, det vill säga att lägga avokadon tillsammans med ett moget äpple eller en tomat som utsöndrar etylen och hjälper avokadon att mogna. Slöseri med en annan frukt eller grönsak, tycker han. – Ät den i stället! Den medelålders avokadon som befinner sig mitt i mognadsprocessen och fått färgen grågrönsvart har två dagar kvar tills det är dags för kramkollen. Här behövs inget omlindat tidningspapper för att hjälpa den att bli ätfärdig, det vill säga mjuk.
– Men gillar man hårdare konsistens eller ska skära den till en sallad är den redan ätklar.
Annars får man vänta tills den drar åt lila. Däremot, se upp så att skalet inte hinner skrumpna. Det kännetecknet är att den ser skrynklig ut. Varför äter vi så mycket avokado?
– För att nu vet vi att den är nyttig. Förut var det som en lyx.
Roland Nilsson är som en kock med alla sinnen laddade inför en ny avokado. På bordet framför sig skär han itu frukt efter frukt och klassificerar smakerna, som skiljer sig åt trots att det är samma sort allihop. Hass.
– Jag tänker hur den ska smaka innan jag skär i den och när den smaken träffar den verkliga smaken så blir jag lycklig som ett barn.