Trotsade stormen för att berätta om alger och tång
Den här tiden på året är tången som matnyttigast, dock inte som lättast att plocka. Men Linnea Sjögren trotsade stormen och höll en kurs på Tanumstrand om algernas olika användningsområden i köket.
Med hjälm på huvudet och iklädd torrdräkt gick Linnea Sjögren ut i vattnet vid Grönemad under lördagsmorgonen. Vindmätaren pekade då på 28 meter per sekund. Efter en stunds plockande återkom hon till torra land med ett bylse knöltång. Men hon hade hoppats på mer.
– Jag fick inte tag på någon blåstång, den växer längre ner, säger hon.
Förutom torrdräkt har hon också vadarbyxor, våtdräkt och en fridykardräkt som hon använder när hon plockar tång. Vilken utstyrsel hon väljer beror på temperaturen i vattnet.
– Det är kallt och jäkligt i vattnet men nu fram till midsommar är tången som finast. Den gillar kallt vatten.
Sex år har gått sedan hon och parhästen Jonas startade Catxalot. Sedan dess har Linnea Sjögren synts i teverutan och det har skrivits spaltmeter om företaget. De säljer förädlad tång och håller matlagningskurser inom ämnet.
– Det har varit jättespännande att få implementera en ny råvara. Och det är kul att folk äter.
Enligt Linnea Sjögren finns det ingen dokumentation som stödjer att vi tidigare skulle ha ätit tång i Sverige, med undantag för algen dulse. Med tanke på dess höga halter av C-vitamin tror man att vikingarna förtärde den under sina båtfärder för att inte få skörbjugg.
Historiskt har tången varit mer förekommande som mat till betesdjur. Och som gödsel och isolering i hus.
– Många vet inte att tång är en råvara som man kan äta. Så när jag berättar vad jag jobbar med får jag ofta höra att det verkar coolt.
Den vanligaste frågan hon får är om tång är giftigt. Det är den inte.
– Men man ska inte plocka tång i en båthamn utan man ska se till att göra det där vattnet är i rörelse.
” Det är kallt och jäkligt i vattnet men nu fram till midsommar är tången som finast Linnea Sjögren
När Linnea Sjögren introducerar tången som mat blir de flesta glatt förvånade. Men hon minns en gång när hon stod i Nordstan och mötte på motstånd.
– Det var nog fel klientel. Nästan alla som kom fram till mig tyckte det verkade äckligt. Jag tror att de
förknippade det med rutten tång på stranden.
Under lördagseftermiddagen på Tanumstrand har hon bland annat dukat upp havssallad, fingertång och sockertång. Linnea Sjögren har också bakat bröd med tång i och gjort salsa och rostat alger ihop med sesamfrön. Det går även bra att ha alger i pannkakssmeten.
– Tången tillför smak och gör maten mustigare och fylligare, säger hon.
När alger introducerades på marknaden blev det snabbt en haussad ingrediens i de gastronomiska finrummen, med stjärnkocken Tommy Myllymäki i spetsen.
I de kretsarna är det förekommande att tången mixas till en slät smet som stryks ut för att sedan köra i torkugn. Efter det bryts tången till flarn som används vid garnering.
Linnea Sjögren använder sällan alger så avancerat.
– För det mesta äter jag det väldigt enkelt. Jag maler ner torkad tång som jag har i burkar vid spisen när jag lagar mat, säger hon.
Något som brukar förvåna folk med tången är att den inte är så salt som man kan tro. Knöltången som ligger på bordet i sjöboden på Tanumstrand har hon sköljt i sötvatten. Hon visar oss hur man kan bryta av bären på den och äta. De är söta och krispiga.
– Mycket av sältan försvinner när man sköljer dem. De går att pickla och ha som kapris och topparna på knöltången brukar jag klippa av och koka i tio minuter. Sedan kan man marinera och ha i sallad.
Linnea Sjögren säger att man också kan frysa ner tång när man väl har plockat den. Så man behöver inte ge sig ut alltför ofta i iskallt vatten. Men det är klart, någon gång måste man ju göra det om man ska fylla på tångförrådet, och då krävs mod.
– I morse kände jag mig ganska tuff faktiskt, säger Linnea Sjögren och spricker upp i ett leende.