Läcker bjudmat till trädgårdsfesten
Alexandra Zazzi svarar på frågor om mat och recept
• Hej Alexandra! Har flyttat till en ny lägenhet och blivit bjuden på god middag hos mina nya grannar. Vill nu givetvis bjuda tillbaka. Är lite trött på mina vanliga bjudrecept och vill gärna lära mig något nytt. Vill helst kunna förbereda allt innan de kommer. Blir lätt stressad annars. Undrar om du har några förslag?
Bästa hälsningar, Linda
• Hej Linda! Mitt främsta råd för den som skall ge sig i kast med nya rätter är att ge sig själv tid och övning. Om middagen är väldigt viktig, eller om man känner sig osäker, brukar jag rekommendera att man lagar rätten en till två gånger innan tills man känner sig bekväm med den. Med det sagt tycker jag själv att det är charmigt att träffas i köket och låta gästerna delta om tiden och tillfället tillåter. Mat och umgänge skall sällan stressas.
Här kommer ett av mina älsklingsrecept som förrätt på sommaren. Jag har tipsat om dessa gulliga korgar tidigare men jag tyckte det var dags att damma av receptet igen. Som varmrätt tycker jag att du skall göra en god fisk, med färskpotatis och skirat smör.
Till dessert har jag just nu snöat in på små rabarber- och jordgubbspajer med vaniljkräm. Vansinnigt gott och hör sommaren till.
Tunnbrödskorgar med räkor och lax
4–6 personer
• 2 fyrkantiga mjuka tunnbröd
• 100 g skalade räkor
• 50 g kallrökt lax
• 1 hårdkokt ägg
• 1 dl majonnäs
• 0,5 dl crème fraiche
• 2–3 kvistar dill
• 1 ekologisk citron
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 hård muffinsform för 12 muffins
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela tunnbröden kvadratiska med sidor om cirka 5–6 cm. Tryck försiktigt ned brödet i hårda muffinsformar eller liknande så att det bildas små skålar. Baka av i ugnen 5–6 minuter tills brödet fått färg. Tag ut och låt svalna.
3. Röran. Hacka ägget, räkorna, laxen och dillen fint. Rör ihop med majonnäs, crème fraiche och 0,5 tsk finrivet citronskal, smaka av med lite pressad citronsaft, salt och svartpeppar.
4. Vid servering, klicka röra i varje liten korg, garnera med dillvippa och en liten bit citron.
5. Servera som drinktilltugg eller som förrätt.
Tips! Om du vill förbereda dagen innan, gör fyllningen och korgarna, klicka i fyllningen precis innan servering.
Minismulpajer med rabarber och kall vaniljkräm samt kanderad mandelkross
6 personer
Deg
• 2,5 dl vetemjöl
• 100 g smör
• Knappt 1 dl socker
• 1–2 tsk kanel, 1 nypa salt
Fyllning
• 4 stjälkar rabarber
• 10–12 jordgubbar
• 2 msk sirap
• 2 msk smör
• Färsk citron
Vaniljkräm
• 1 dl vaniljkesella
• 1,5 dl vispgrädde
Mandelkross
• 2–3 msk strösocker
• 2 msk mandlar
•
Gör gärna så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält smöret och blanda med socker, vetemjöl, salt och kanel. Tryck ut smuldegen i botten och på sidorna på små ljuslyktor.
3. Skölj och rensa rabarbern. Skiva tunt, cirka 0,5 cm. Lägg i kastrull tillsammans med smöret och sirapen. Rör om och låt sjuda 5–6 minuter. Tag av från värmen. Klyfta jordgubbarna och rör ihop i kastrullen med några droppar citronsaft. Smaka av och tillsätt eventuellt mer sirap eller citron vid behov.
4. Skeda i formarna. Ställ i ugn i 20 minuter. Tag ut och låt svalna.
5. Vispa grädde och blanda med kesella.
6. Värm upp en teflonstekpanna med ett tunt lager socker, rör inte, låt sockret smälta. När det blivit gyllene, stäng av värmen, strö över nötterna och rör om. Häll ut på ugnspapper, låt svalna, lägg ett ugnspapper på toppen och krossa till smulor med en liten kastrull eller liknande.
7. Vid montering, lägg en generös klick vaniljkräm på minipajerna och strö över mandelkross.