Maskar och alger snart på tallriken
TJÄRNÖ: NYA RÅVAROR UR HAVET KAN BLI LYFT I BOHUSLÄN
– Det finns flera spännande råvaror i havet som skulle kunna tas till vara på ett bättre sätt än i dag, säger marinbiolog Christin Appelqvist, forskare på Tjärnö utanför Strömstad.
HON HAR NU utsetts till projektledare för projektet Scary Seafood som finansieras av Leader Bohuskust och gränsbygd och Västra Götalandsregionen.
Christin Appelqvist tycker att det finns massvis med råvaror i havet som kan användas som mat. Hon har provat på att äta många olika saker och tycker exempelvis att tång är något som är både nyttigt och användbart. I dag är det inte ovanligt att fiskarna kan få stora bifångster som ofta kastas tillbaka i havet. I bifångsterna finns det en hel del råvaror som kan användas till matlagning.
– Tång och alger kan användas på betydligt fler sätt än i dag, säger hon. Det handlar om nyttiga produkter som är fulla med mineraler, vitaminer och antioxidanter som kan användas i sallader eller när man bakar bröd för att ta ett par exempel. Det finns alger som smakar som kola och alger som påminner om bacon i smaken.
Torkade maneter, olika typer av alger, sjöborrar eller havsborrmaskar kan i framtiden hamna på var mans tallrik. Nu ska de okända råvarorna lyftas fram i ett projekt.
CHRISTIN APPELQVIST VILL poängtera att den studie som ska göras också tittar på aspekter som hållbarhet och ekologi.
– Målet med studien är att ta fram en rapport med tänkbara och inte tänkbara arter utifrån ett hållbarhetsperspektiv, säger hon. Det är flera olika saker som jag ska titta på. Det är exempelvis viktigt att ta fram kunskap kring olika arter och belysa vilka hinder eller möjligheter som finns kring olika arter.
Det finns massvis med djur och
växter som få vill äta. Valthornssnäcka, spindelkrabba, strandkrabba och trollhummer är exempel på några marina kräftdjur som skulle fungera som god mat, enligt Appelqvist. En annan intressant råvara är havsborrmasken. I många länder är sniglar och insekter en stor delikatess.
Öronmaneten, som är ett nässeldjur, går också att äta om man lägger ner lite tid på tillagning.
– I Asien är det populärt att äta maneter. Det man gör är att först torka maneten och sedan doppa den i soja.
Sjöstjärnor och havspungar är också av intresse.
– Det finns länder där det serveras friterade sjöstjärnor, säger Christin Appelqvist.
I havet utanför Strömstad fångas den populära Nordhavsräkan. Men det finns betydligt fler räksorter som kan tas tillvara, exempelvis tångräka och sandräka. Även den betydligt större Kungsräkan går att äta.
– Det handlar om en art som förekommer längs västkusten. Det är betydligt bättre att äta de här räkorna än att köpa importerade tigerräkor.
I projektet ingår också ostron och kammussla som går att köpa i fiskaffärer.
– Det handlar om två råvaror som går att göra betydligt populärare än i dag.
PROJEKTET SCARY SEAFOOD ska pågå under hela 2018 innan en rapport sammanställs. Den 13 april planeras en träff för allmänheten på Tjärnö där denna fråga ska diskuteras. Dessutom finns det ett mål at knyta samman olika aktörer i ett nätverk.
– Det finns många lokala aktörer inom många branscher som kan vara intresserade av detta. Det handlar om fiskare, odlare, plockare, beredningsindustrin och restaurangbranschen. Vi hoppas också kunna stimulera till att detta kan leda till nya företag.
Nya typer av råvaror kan också få stor betydelse för upplevelseturismen i Bohuslän, menar Christin Appelqvist.
– Turisterna är allt mer resevana och har kanske provat på att äta orm eller något liknande och nu vill de prova på något nytt i Bohuslän.