Nya råvaror hett men komplicerat
Det projekt som startat i syfte att se om det finns nya och spännande råvaror som kan användas i matlagning välkomnas av Ann-sofie Sandberg, professor i livsmedelsvetenskap på Chalmers i Göteborg. Men Livsmedelsverkets krav är hårda.
– Jag tycker det är bra att man letar efter nya typer av källor där det går att hitta mat, säger hon. Man får inte glömma bort att havets resurser är ändliga och det är vikigt att hitta ny typ av föda.
Ann-sofie Sandberg följer noga olika trender när det gäller mat både i Sverige och utomlands. En tydlig trend är en ökad vilja att äta så kallad klimatsmart mat.
– Allt fler väljer bort proteiner som kommer från djurriket och väljer i stället vegetabiliska proteiner från exempelvis bönor, linser eller andra typer av baljväxter.
UNDER 1990-TALET HAR konsumtionen av kött i Sverige ökat med 40 procent. Ökningen har nu stannat av och till och med minskat något. Men det finns också saker att tänka på när det gäller detta.
– En bra regel är att försöka äta närproducerat kött från Sverige, säger hon.
En annan tydlig trend i Sverige är att allt fler väljer att äta snabbmat till lunch. Det finns inget som tyder på att den trenden är på väg att förändras, enligt Ann-sofie Sandberg.
– Jag tycker det är viktigt att äta en måltid tillsammans med andra. Det finns nyttig snabbmat som sushi och falafel. Däremot ska man undvika fet mat och läsk.
Matkommunikationsbyrån Food & Friends brukar varje år göra en trendspaning när det gäller mat, dryck och måltider.
– En tydlig trend handlar om vad vår mat gör inte bara med oss utan med planeten, säger Lennart Wallander, på Food & Friends. Utvecklingen när det gäller förpackningar går framåt. Frankrike fick förra året en lag som innebär att alla engångsbestick från 2020 är biologiskt nedbrytbara.
Upplevelser, ensamhet och snabbhet är ytterligare några saker som präglar 2018.
– Ökat välstånd medför också fler singlar. Det finns färre ekonomiska incitament att bilda familj, säger Lennart Wallander.
NÄR DET GÄLLER utvecklingen av nya råvaror för framtidens mat är det slutligen Livsmedelsverket som har det avgörande ansvaret för att godkänna eller förbjuda försäljning.
Sedan tjugo år tillbaka finns det en lag om så kallade nya livsmedel inom EU. Tidigare i år uppdaterades den. Enligt lagen måste livsmedel och livsmedelsingredienser, som vi inte ätit i någon större utsträckning inom EU efter 1997 granskas och godkännas innan de kan börja säljas.
– Det handlar enbart om säkerhet. I havet finns det tillexempel många nyttiga råvaror men också jättemånga som kan vara giftiga, säger Astrid Walles-granberg, rådgivare vid Livsmedelskontrollen.
”Man får inte glömma bort att havets resurser är ändliga och det är vikigt att hitta ny typ av föda”
ANN-SOFIE SANDBERG,
professor i livsmedelsvetenskap, Chalmers