Få regler när Zazzi lagar pasta
Ska man ha olika sås till platt och rund pasta? Spelar det någon roll om jag köper farfalle eller fusilli? Frågar du Alexandra Zazzi är det smaklökarna som ska bestämma. Fast det är klart, vissa saker gör en italienare bara inte ...
MAT:
Somliga tillverkare specificerar numera vilken sorts sås eller rätt deras olika pastatyper passar till. Orsaken är inte svår att förstå – den som slaviskt följer deras råd kommer snart ha skafferiet fullt med fusilli, pappardelle, penne rigate och lumaconi.
Italienskfödda kocken och pastaentusiasten Alexandra Zazzi tycker man kan ta den här kategoriseringen med en nypa salt och i stället främst köpa det man själv gillar. Pastans olika former handlar mest om att få till en viss känsla i munnen menar hon. Som exempel nämner hon fjärilspastan farfalle.
– Den har två konsistenser: hårdare i mitten där den är vikt och mjukare i vingarna, som också fångar upp sås, säger hon.
ATT ITALIENARE I princip äter pasta varje dag är nog också en förklaring till det breda utbudet enligt Alexandra Zazzi. Ombyte förnöjer som bekant.
– Och i Italien dränker man inte pastan i sås som man gör här. Pastan spelar huvudrollen, inte tvärtom, säger hon.
För den som vill vara lite extra pastanördig finns dock vissa traditioner och tankesätt att förhålla sig till när man väljer pasta.
I texten här intill kan ni läsa mer och inspireras av Alexandra Zazzis tankar kring några av de sorter man hittar i en välsorterad pastahylla i dag. MEN OM FORMEN på pastan är sekundär finns det enligt Zazzi andra aspekter som är desto viktigare:
Det är okej att riva ost över alla pastarätter – utom de som innehåller fisk. Till 90 procent är det parmesan som serveras, men även till exempel pecorino kan fungera.
Torkade lasagneplattor ska inte förkokas – men det ska däremot färska. Doppa dem i kokande vatten 30-60 sekunder och lägg dem därefter i iskallt vatten. Torkade plattor mår bäst av en lösare sås medan färska kan ha en lite fastare.
Man ska aldrig skära i lång pasta!
– Då kan man lika gärna köpa en kort variant, säger Zazzi.
I Italien äter man bara med gaffel. – Sked är för turister!
Koktiden är väldigt viktig. Ta av pastan lite tidigare än vad som står på paketet och låt den gå klart i såsen sista minuten.
Hemma hos Alexandra råder ketchupförbud.
– Detsamma gäller alla italienska restauranger med lite självaktning. Att ha ketchup på deras mat är samma sak som att sabba den. Däremot får du gärna ha hur mycket olivolja eller parmesanost som helst på!
Pasta är som andra råvaror: Du får vad du betalar för så dyrare är i princip alltid bättre.
Färsk pasta är inte per automatik bättre än torkad. Det är som att jämföra kokt och stekt potatis – det är bara olika sorter.
Man ska salta pastavattnet mycket mer än man tror, cirka 10 gram per liter ”så det smakar som en kallsup på sommaren”.
Spara alltid lite av vattnet du kokat pastan i. Om såsen blir för tjock är det stärkelsefyllda, varma vattnet perfekt att späda med.
När det gäller dosering brukar Alexandra räkna 500 gram till fyra vuxna personer.
– 100 gram per person och en för grytan. Vad det betyder? Pasta är gott, haha!
Observera att detta gäller torkad pasta; för färsk behövs lite mer.