Brist på gås till Mårtensafton
I dag är det Mårtensafton, vilket innebär gåsmiddag för många i södra Sverige. Men antalet gåsuppfödare har minskat dramatiskt i Sverige och sommarens värme har gjort att det finns färre gäss, vilket kommer att märkas på borden.
Från början var Mårten gås början på den 40 dagar långa fastan som sträckte sig fram till jul. I dag är det inte många som fastar, men traditionen av gåsätande är fortsatt stark i södra Sverige.
Trots detta finns det inte många uppfödare kvar i Skåne, bara ett fåtal. Björn Olsson i Munka-ljungby står för majoriteten av dagens svenska uppfödning.
– Gåsnäringen minskar ju hela tiden, men det är det ju mycket produktion som gör, säger han.
Förra året slaktades 15312 gäss i Sverige. Tio år tidigare var den siffran 19 865.
BJÖRN OLSSON HAR haft gäss sedan han var åtta år gammal, och bedrivit uppfödning i större skala sedan 1994. Han har sett uppfödarna försvinna en efter en, och beskriver det som att det i dag bara är för honom som gäss har stor ekonomisk betydelse.
Årligen föder han upp cirka 15 000 gäss.
– För 30 år sedan fanns det flera hundra uppfödare. Går man tillbaka 15 år så hade vi 30000 gäss i Sverige och nu är det 15000– 16 000. Det har halverats.
Mycket av minskningen tror han beror på regelverk som gör det svårare för småskaliga uppfödare. Samtidigt är konkurrensen från utlandet svår att möta. * Mårtensdagen den 11 november firas till minne av helgonet Martin av Tours (ofta kallad Mårten Biskop). * En gammal legend från Bretagne förknippar honom med gåsätandet. Han gömde sig i en gåsstia för att undgå att bli biskop, men förråddes av gässens kacklande. Som straff skulle fåglarna slaktas varje år under mårtenshelgen. * Helgen – i folkmun Mårten gås – var en viktig medeltida höstfest. Seden att äta gås spreds till Sverige från Frankrike och förankrades framförallt hos städernas hantverkare och bland adeln.
– Det bara väller in utländska gäss. Men de tjänar sina pengar på fjädrarna. De plockar gässen levande. Det går inte att jämföra med hur vi bedriver gåsskötsel här. Plocka gäss levande har vi inte gjort i Sverige på 200 år.
SOMMARENS EXTREMA väder har även gjort att gässen trodde att det var sommar redan i maj och slutade värpa. Björn Olsson har därför några tusen gäss färre än vanligt i år. – Det är brist på gås i år. Både produktion och efterfrågan har minskat, men efterfrågan är större än tillgången nu, säger han. Dagarna innan Mårtensaften jobbar Björn Olsson dygnet runt, sover två, tre timmar varje natt. Sista gåsen slaktas dagen innan Mårtensafton. – Gåsen är mer säsongsbunden i Sverige än i andra länder. Vi har ju bara gåsätande till Mårten. Gäss som inte är slaktade och färdiga till Mårten, är ungefär som att sälja julgranar efter nyår, det är ingen som vill köpa då, säger han.