Hushållning med tång ur havet – klimatsmart och gratis
Havssallat, sockertång och blåstång. Det är tre växter som du kanske har på din tallrik i en inte alltför avlägsen framtid. Då äter du dessutom klimatsmart.
En fråga är vanligt förekommande om tång som människoföda.
– Att det är farligt eller giftigt, säger Linnéa Sjögren som driver företaget Catxalot tillsammans med sin sambo Jonas Pettersson, och som är helt inriktat på tång som råvara.
– Generellt innehåller de alla vitaminer och mineraler, men någon art innehåller jättemycket C-vitamin medan en annan art innehåller låga halter, förklarar Jonas Pettersson.
Alla tångarter går att äta även om alla smaker kanske inte upplevs lika behagliga. Vattnet i sig kan ju vara förorenat av olika ämnen. Men det är inget problem om man plockar tång i friskt, strömmande vatten och inte intill utlopp från åar och bäckar, menar Linnéa Sjögren.
– Välj plats att skörda tång lika omsorgsfullt som du väljer svampställe. Du plockar inte kantarellerna intill E 6:an, säger Jonas Pettersson.
Japanerna använder tång till att linda kring sushin, i Frankrike är tång också vanlig i maten.
– På vintern använder vi torkad tång i soppor och grytor. Man kan göra örtsmör med tång och lite chili till den grillade köttbiten, tipsar hon.
Med våren på intåg i de bohuslänska farvattnen är det snart tid för att själv ta sig ut och plocka sockertången, som det finns gott om och som smakar som bäst nu, menar Linnéa och Jonas.
Deras företag hade tidigare som verksamhet att skörda olika arter av tång och sälja till restauranger, men det krävde mycket manuellt arbete och lönade sig därför dåligt. Dock har andra fortsatt att plocka upp algerna.
– Om det ska vara lönsamt måste det vara odling i stor skala, förklarar Linnéa Sjögren som nu helt gått över till att sprida kunskap och skapa olika evenemang kring tång som mat.
Hon tror att framtiden ligger i att bygga större odlingsplattformar där man odlar ostron, musslor, tång och sjögurka, eftersom dessa arter trivs tillsammans.
– Tång är väldigt hett nu, säger Linnea som tillsammans med Jonas leder matlagningskurser på temat tång och i Havstenssund samlar deltagare från både östsvenska och sydliga metropoler. Privatpersoner som företrädare för livsmedelsindustrin.
– Både Orkla och Santa Maria har kommit till oss för att lära sig mer om råvaran, berättar Linnéa Sjögren som har en del kännedom om vilka produkter som är på gång.
Ytterligare ett plus för tången är att arterna är klimatsmarta.
– Den behöver inget konventionellt jordbruk med vattning och gödsling. I havet finns det oftast överskott av näringsämnen, så du lyfter av ett överskott varje gång du skördar, säger Jonas Pettersson.