Lyxiga potatiskakor till påskmiddagen
Alexandra Zazzi svarar på frågor om mat och recept
Hej!
Tänkte bjuda släkten på kalkonfilé till påsk och nu undrar jag om du kan ge mig förslag på tillbehör som är lite vårlika och passar en påskhelg.
Det är ett rent nöje att läsa din spalt men blev besviken på resultatet av hemmagjord granola. Den blev hemskt mörk och smakade en aning bränt. Såg inte alls ut som på bilden heller.
Vilken storlek har du på plåten? Jag hade en långpanna som passar till en 70 cm spis, kanske för stor eller? Hälsningar Carina
Hej Carina,
Jag jobbar som gästkock runt om i Sverige (fast inte nu i coronatider, min bransch har fått ställa in allt, tyvärr) och något som alltid är en utmaning på nya platser och med nya recept är att lära känna ugnen. Alla ugnar lever sitt eget liv och jag får som kock anpassa mig och vara på tå under tillagningen tills vi lärt känna varandra. Det låter som om du bränt granolan. Försök igen med att sänka värmen, korta av tiden samt vända om fröblandningen några gånger. I alla recept kan råvaran uppföra sig olika beroende på ugn, hur nära grillgallret man ställer in sin plåt med mera. Hoppas det funkar denna gång. Och visst är det härligt att våren är på gång. Ett ljus i denna underliga tid.
Till din påskmiddag tänkte jag tipsa om mina älskade potatiskakor. Dessa kan jag göra i små eller stora formar. Jag gör även olika toppings allt från skagenröra till rödbetssallad eller pulled pork och lägger på. De är utmärkta att förvara i frysen. Gör gärna en större sats och styckfrys. Vid något tillfälle fick jag en oanmäld vegetarian till en hamburgerlunch, potatiskakan åkte på grillen och serverades med såser, bröd och sallad. Blev väldigt uppskattat. Här kommer receptet.
Minipotatiskakor med västerbottenost & laxrom 10-12 st
150 g grovt riven mjölig potatis
1 liten gul lök
1 msk smör
1 msk olja för stekning, samt lite olja att pensla formarna med
0,5 dl riven Västerbottenost 0,5 dl grädde
2 ägg
0,5 dl laxrom eller annan trevlig rom efter smak
1 dl crème fraiche gräslök salt och svartpeppar 10-12 små aluminiumformar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Hacka löken (eller riv) fint. Stek potatis och lök i smör/ olja på hög värme, i teflonpanna, så att det får färg utan att brännas, vänd ofta. När potatisen känns genomstekt smaka av med salt och peppar. Låt svalna något.
3. Vispa samman grädde, ägg och ost.
4. Rör ihop grädden med potatisen, smaka av med salt och peppar ännu en gång.
5. Pensla aluminiumformar med matolja och klicka i blandningen.
6. Baka av i ugn ca 10-12 minuter tills de fått färg. Låt svalna.
7. Servera rumsvarma med en klick crème fraiche och laxrom, samt några klippta strån gräslök.
Tips! Om du vill förbereda dagen innan, gör potatiskakorna och förvara i kylskåp, värm något i ugn eller rumstemperatur, klicka på rom
och crème fraiche vid servering.
Hej Alexandra,
Vilken tycker du är vårens viktigaste primör? Jag bara undrar.
Nyfiken gul
Hej du nyfikna,
Jag blir ju så lycklig över vårens alla primörer så egentligen har jag svårt att välja. Men det sagt… så är jag otroligt förtjust i vit sparris.
Men jag har inte glömt att det finns många andra godingar på gång. Vad sägs om:
Rabarber Färskpotatis
Alla typer av späda lökar, inte minst ramslök
Alla typer av ärter Rättika och rädisor Späda morötter
Och den älskade nässlan för att göra soppa.
Så hjärtligt välkommen hit, underbara vår!