Knaperstekt kyckling med sichuanpeppar

4 portioner, 30 minuter

Här lyfter Jimmy Guo det krispiga kycklingskinnet till nya nivåer med en torrostad kryddblandning som också passar till grillat kött. Blandningen går att spara i lufttät burk.

Gör så här:

1. Torka kycklingen torr med hushållspapper. Salta och peppra ordentligt.

2. Rosta de torra kryddorna i en torr panna tills de börjar få färg och dofta gott. Var försiktig så att de inte bränns.

Stöt i mortel med en nypa salt.

3. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt i en kall gjutjärnspanna. Stek på medelvärme tills skinnet blir gyllenbrunt och krispigt, i cirka 10-12 minuter. Vänd och stek 1-2 minuter på andra sidan tills den är helt genomstekt. Låt vila i 5 minuter på tallrik.

4. Gör en snabb skysås i pannan med en skvätt vatten. Skrapa upp det fastbrända från botten och låt koka upp.

5. Häll upp en spegel av såsen på ett serveringsfat. Skiva kycklingen och placera ovanpå skysåsen. Toppa med det rostade kryddsaltet. Det som blir över går bra att spara i en lufttät burk.

6. Garnera med rejält med färsk koriander.

4 urbenade kycklingklubbor

• med skinn eller kycklingsteaks salt

• nymalen svartpeppar

• 1 tsk sichuanpeppar

• 1 tsk fänkålsfrön

• 1 tsk svartpeppar

• 1 tsk korianderfrön

• färsk koriander till garnering,

• grovhackad