”Frysen full av krabbkött – vad ska jag göra?”
Alexandra Zazzi svarar på frågor om mat och recept
eller räkfond efter smak 1 dl mjölk 1 dl grädde 1 msk torrt vittvin 2 små ägg 6 tunna skivor parmaskinka, helst San Daniele skinka 1 bit galiamelon svartpeppar
Hej Alexandra,
Jag bor utanför Lysekil och fångar en del krabbtaskor på sommaren. Ibland äter vi dem i sjöboden men oftast blir det många över. Jag tar då hand om köttet och har nu en del kvar i frysen inför sommaren. Har du några bra tips på användningsområden innan jag fyller förråden igen.
Med vänlig hälsning
•
Hej Sven,
Vad härligt med salta vindar och skaldjur. Låter som du lever ett rikt liv. Perfekt att du tar reda på köttet. Ett tips, som du kanske redan gör, är att försöka trycka ut så mycket luft som möjligt runt köttet när du fryser in. Har du ingen vakuummaskin kan du ta ziplockpåsar och trycka ut luften innan du försluter – då håller köttet längre. Gör hellre många, mindre platta påsar, de tinar fort och är lätta att använda.
•
Du kan även ta vara på skalen och koka fond på dem till en krabbsoppa. Sommaren är ju som bekant inte varm hela tiden och ibland kan en krabbsoppa vara precis vad man önskar en kylig julikväll. Personligen tycker jag att krabbsoppan kan vara mustig och smaksättas med asiatiska kryddor, chili och kokosmjölk.
När det gäller köttet är det en underbar råvara. Enklast är givetvis att strö över en vanlig grönsallad, men gör även krämig krabbsallad. Dela då köttet i små bitar och blanda med majonnäs/crème fraiche, fint hackad lök och örter. Gott på rostat bröd till förrätt.
Ett annat trevligt sätt att servera krabbfyllning är gratinerat i skal. Dela då inte skalen utan ta vara på hela skölden. Rengör den ordentligt, gör en god stuvning på krabban och lägg tillbaka i skalet. Strö över riven ost (jag brukar blanda riven mozzarella med riven Västerbotten) och gratinera.
Servera med gott bröd.
Här kommer ett recept jag gjorde på en stor kundmiddag med bland annat Leif Mannerström för över 25 år sedan. Jag hade förrätten, han hade varmrätten och Robert Nilsson hade desserten. Det var första gången jag jobbade med Leif och jag var nervös som en skolflicka. Kvällen blev lyckad och jag fick goda vänner för livet. Här kommer min förrätt, hoppas den kittlar dina smaklökar också.
Denna rätt ser läckert inbjudande ut och passar bra att servera till sommarens rosé. 6 personer
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Grovhacka krabbköttet. Finhacka löken. Blanda.
3. Smält smöret i en kastrull, blanda i mjölet och vispa sedan i fond, mjölk, vin och grädde. Låt sjuda några minuter. (skulle det klumpa sig, ta till ett bra köksknep och mixa slät med stavmixern).
4. Tag av från spisen, låt svalna, vispa i äggen, ett i taget, vänd i krabbköttet och smaka av med salt och peppar.
5. Häll i små, smorda formar och ställ dessa i en ugnsfast form, häll i vatten så att de står till hälften i vatten, baka av i ugnen i ca 30 minuter. Tryck försiktigt för att kolla om det stelnat.
6. Låt kallna i kylskåp, lossa kanterna med en vass kniv och stjälp försiktigt ur kakan. Linda en skiva lufttorkad skinka runt.
7. Skiva melonen supertunt, allra bäst blir det med en skärmaskin men man kan även göra det med en riktigt vass kniv.
8. Lägg krabbkakan i mitten på en tallrik och dekorera med fina melonskivor runt om. Dra några drag med svartpepparkvarnen över. Droppa över några droppar mild olivolja.
Buon appetito!