Husmanskost: Klassiska kåldolmar
Det här är mat som får ta tid att laga, se det som en stunds matterapi. Oftast används ris tillsammans med fläskfärs eller blandfärs i fyllningen. Jag gör som min mormor och använder en lite mindre mängd ris tillsammans med kokt potatis för att lyfta fram kålsmaken. Kåldolmar med rårörda lingon
4 portioner
Kåldolmar:
• 1 vitkålshuvud, ca 2 kg
• 1 gul lök
• 1 msk smör
• 200 g fläskfärs + 200 g
• nötfärs 1 dl kokt grötris
• 1 kokt kall potatis, medelstor
• och mosad 1/2 dl ströbröd
• 1 1/2 dl mjölk, 3 %
• 2 ägg
• Salt och vitpeppar
• Smör till stekning
• 2 msk ljus sirap
• 2 msk kalvfond
• 2 dl vatten
Rårörda lingon:
• 200 g lingon, frysta och
• tinade 3/4 dl strösocker
Pressgurka:
• 1 gurka
• 2 msk ättika, 12 %
• 1/2 dl socker + 1/2 tsk salt +
• 1 dl vatten 1 msk hackad kruspersilja
Skysås:
• Steksky från kåldolmarna
• 2 msk kalvfond
• 1 1/2 tsk maizena + lite
• vatten 2 msk smör
• Salt och svartpeppar
Till servering:
• Kokt potatis
Gör så här
1. Skär bort rotstocken på kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten i cirka 15 minuter tills bladen kan lossas. Lägg upp kålhuvudet på en kökshandduk och lossa 12 kålblad. Skär bort den nedersta grova nerven på varje kålblad.
2. Skala och finhacka löken och fräs den med smör i en stekpanna tills den mjuknat. Lägg löken på ett fat att kallna. Lägg färsen i en bunke med avsvalnad stekt lök, kokt ris, mosad potatis, ströbröd, mjölk och knäck ner äggen. Krydda med lite salt och peppar och blanda till en smidig färs.
3. Klicka ut 1–2 matskedar smet i mitten av varje kålblad.
Vik in sidorna och rulla ihop. Bryn i omgångar med smör i en stekpanna tills de fått fin färg runt om. Ringla ut hälften av sirapen mot slutet av stektiden. Lägg över i en vid gryta och skölj stekpannan med någon matsked vatten.
Gör om momentet och tillsätt till sist kalvfond och vatten i grytan. Sjud under lock i cirka 20–30 minuter tills dolmarna är klara.
5. Rör lingon med socker tills det löst sig i en bunke. Skala gurkan och skiva med en osthyvel. Häll ner ättika, socker, salt och vatten i en bunke och rör tills sockret löst sig, tillsätt gurkan och låt den dra en stund i lagen. Lägg upp i en skål och toppa med hackad persilja.
6. Sila skyn och tillsätt i en kastrull tillsammans med två matskedar kalvfond. Låt blandningen koka upp och sjud utan lock i cirka fem minuter för att koncentrera smaken. Blanda ner maizena utrört med lite vatten och låt koka upp. Blanka av såsen med smör och smaka av med lite salt och peppar. Servera kåldolmarna med skysåsen, rårörda lingon, pressgurka och kokt potatis.