Gryta: Currygryta med tillbehör
Recept: Therese Elgquist En gryta färdig på 20 minuter. Om du vill mixa ihop din egen currypasta tar det lite längre tid, men receptet nedan räcker till flera grytor så nästa gång är du klar på ett kick. Currypastan håller minst fyra dagar i kylen, vill du spara den längre kan du frysa den i istärningsformar. För en ännu snabbare variant går det naturligtvis bra att köpa färdig röd eller grön currypasta.
Currygryta med fräst tofu och havreris 4 portioner
• 10 cm purjolök
• 1 broccoli
• 150 g sockerärtor
• 3 morötter
• 3 kvisttomater
• 4 dl kokosmjölk
• 4 dl grönsaksbuljong
• Olja till stekning
• Salt
Hemgjord currypasta:
• 3 tsk malen koriander
• 2 tsk malen spiskummin
• 3 tsk malen kanel
• 4 tsk malen gurkmeja
• 8 vitlöksklyftor
• 2 gröna chilifrukter
• 4 cm färsk ingefära
• 1 msk lönnsirap
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 msk tamari eller soja
• Salt
Till servering:
• 400 g fast naturell tofu, tempeh eller annat växtbaserad protein
• 4 portioner kokt havreris, ris eller nudlar Färsk koriander
• Rostade jordnötter (valfritt) 1. Hemgjord currypasta: Rosta malen koriander, spiskummin och kanel i en torr stekpanna på medelvärme i en minut tills det börjar dofta. Mixa ihop alla ingredienser till currypastan i en blender eller med stavmixer tills slätt. Lägg i en burk med tättslutande lock.
12. Dela purjolöken på mitten, skölj noga och strimla den. Dela broccolin i mindre bitar. Skrubba och strimla morötterna på längden. Skär tomaterna i mindre bitar.
3. Koka fyra portioner havreris enligt anvisning på förpackningen.
4. Fräs löken i lite olja tills den mjuknar. Tillsätt 2 msk currypasta, slå på vätskan och låt koka upp. Lägg i morötterna och låt sjuda i 7–10 minuter. Lägg i resten av grönsakerna och låt sjuda ytterligare två minuter, ta bort grytan från värmen.
5. Bryt tofun i mindre bitar. Fräs i lite olja tills den blir lätt gyllene, tillsätt 1 msk currypasta och 1 msk tamari eller 1/2 msk soja och rör runt. Hacka en näve koriander och blanda ner, ta bort från värmen.
6. Servera grytan tillsammans med havreriset, toppa med fräst tofu, koriander och jordnötter. Grytan är även god att servera tillsammans med ris eller nudlar.