Festlig middag med smaker från Australien
Alexandra Zazzi svarar på frågor om mat och recept
• Hej Alexandra, Vår dotter ska åka till Australien och vi tänkte överraska henne med en fest där vi serverar mat därifrån.
Kan du tänka dig att ge några tips eller gärna ett recept?
Tack
Angela
• Hej Angela, Australiensisk mat har blivit influerat av engelsmännen från tiden de koloniserade ön i slutet av 1700-talet. Fram till senare delen av 1800-talet skeppades över 160 000 brittiska straffångar dit för att befolka ön.
Många av de rätter man äter idag i Australien är därför ursprungligen från England.
Men nu till eran överraskningskväll. I Australien äter man mycket kött som tillagas på grillen. Man umgås över en Aussie ”barbie” en barbecue med stora köttbitar, räkor och goda korvar. Det * går ibland att få tag i fruset kängurukött även i svenska butiker. Fråga era handlare eller scouta på nätet. Tillbehör till kan vara grillade potatisklyftor och grillad majs, se recept i slutet. Även potatissallad och coleslaw passar att servera till.
En god sås kan vara en klassisk outback mustard dip, superenkel att göra:
Outback mustard dip
•1 dl dijon senap
• 1 dl majonnäs
• 2 msk honung
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 tsk Worcestershiresås
Blanda alla ingredienser i en skål tills väl kombinerade. Använd som doppningssås för grillat kött eller grönsaker.
Men vill ni verkligen överraska tycker jag ni ska bjuda på rostat bröd med Vegemite när gästerna anländer.
Om det är gott? Nåväl det är mycket smak i Vegemite och en nationalrätt i Australien. Vegemite är en påläggskräm som är tillverkad av jästextrakt, som man får som en biprodukt av ölbryggningsprocessen. Den innehåller även diverse kryddor och grönsaker. Ursprunget kommer från britternas Marmite, en liknande kräm som är populär i Storbritannien. Smaken är salt och full av umami. Att dricka genom hela kvällen: en kall öl eller en god australisk Shiraz, Australien har många trevliga viner att bjuda på.
Till dessert kan ni baka lamingtons, påminner om kärleksmums en kaka doppad i choklad och rullad i kokos.
Här kommer recepten:
Tillbehör till grillningen: Grillad majs med smör och chili
• Ingredienser: Färska majskolvar, smör, chili flakes, salt.
Gör så här:
Pensla majsen med smält smör och strö över chili flakes och salt. Grilla tills majsen är mjuk och har fin färg.
Potatisklyftor med rosmarin och vitlök:
• Ingredienser: Potatis, rosmarin, vitlök, olivolja, salt och peppar.
Gör så här:
Skär potatisen i klyftor och blanda med hackad rosmarin, pressad vitlök, olivolja, salt och peppar. Grilla tills potatisen är mjuk och gyllenbrun.
Lamingtons
• 250 g smör, rumstemperatur
• 1 1/4 dl socker
• 3 ägg
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• En nypa salt
• 1 1/2 dl mjölk
Topping:
4 dl florsocker
• 2 msk kakao
• 2 msk smör, smält
• 1/2 dl mjölk
• 2 dl kokosflingor för att
• rulla kakorna i
Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 180°C.
• Smörj formen och klipp
• ett bakplåtspapper i botten, fodra sidorna.
• Smörj och mjöla en fyrkantig forn ca 20x30 cm.
• Vispa smör, vaniljsocker och socker i en skål tills det är ljust och luftigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och fortsätt vispa.
• Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta över smeten och vänd ihop alla ingredienser och vänd till sist i mjölken.
• Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan. Grädda i ca 25-30 minuter. Känn med sticka att den ät kladdfri. Låt kakan svalna helt i formen och skär den då i ätvänliga kvadrater.
• Förbered glasyren genom att blanda florsocker och kakao i en skål. Tillsätt det smälta smöret och mjölken och rör om tills en jämn glasyr bildas.
• Doppa varje kaka i glasyren och rulla dem sedan i kokosflingor så att de täcks helt. Låt dem stelna på ett galler innan servering.
• Förvara dem i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 3 dagar.