Svårt för krögarna att höja priserna
HÖGA RÅVARUPRISER. Tuff höst för krogarna – sushirestaurangerna bland de värst drabbade
Som verksamhet så måste vi höja vissa priser för att det ska gå ihop.
Efter två tuffa år under pandemin står restaurangbranschen inför nya utmaningar: Höjda inköpspriser.
Många tvingas nu höja priserna på sina menyer. Frågan är om det räcker.
På restaurang Kalf & Hansen vid Mariatorget har prisökningen märkts av på nästan alla råvaror och produkter. Bland annat har engångsmaterial stuckit iväg prismässigt.
– Vi har absolut märkt av de ökade priserna, också eftersom vi arbetar med ekologiska råvaror. Dessa har gått upp i pris markant. Även engångsmaterial som takeaway-produkter har ökat i inköpspris, säger Rune Kalf Hansen, en av två ägare på Kalf & Hansen.
Säsongsbetonade råvaror
Restaurangen arbetar med säsongsbaserade råvaror, vilket Rune Kalf Hansen tror är en stor fördel i dessa tider.
– Eftersom vi är vana att arbeta efter säsongsbaserad mat och vara kreativa med det vi har tvekar jag inte på att vi klarar den här utmaningen. Självklart kan det finnas en oro att folk inte kommer att gå ut och äta lika mycket nu på grund av inflationen, men jag ser positivt på framtiden.
Köttpriserna stiger
En annan känd Stockholmskrog som märkt av de dyrare inköpspriserna är köttrestaurangen AG på Kungsholmen.
– Det har varit svårare att få tag i vissa råvaror, framförallt har våra grossister haft svårt att få tag på kött i större volymer. Men vi försöker att jobba runt det och vara kreativa. Vi jobbar ju med kött från hela världen så finns det inte möjligheter att köpa in från ett specifikt land så kikar vi på andra länder, säger Klas Ljungquist, som äger restaurangen tillsammans med Johan Jureskog.
För att möta de höjda priserna behöver vissa ändringar ske.
– Vi måste höja vissa priser för att det ska gå ihop. Vi har blivit noggrannare med inköp och att leva med att ha sämre marginaler.
Alexander Westerberg driver Brasserie Jernet samt sushirestaurangerna Miyabi och Azuki på Lidingö. Han menar att sushirestaurangerna har påverkats mest på grund av att inköpspriset för lax skjutit i höjden sedan början av sommaren.
– Ett tag var inköpspriset för lax det dubbla. Nu har det sjunkit lite, men det är fortfarande helt ohållbart
i längden. I stället för att tjäna pengar går vi back.
Alexander Westerbergs restauranger kommer att hantera de omfattande ökningarna genom att höja alla priser på menyn med fem till tio procent. Han menar att de flesta restaurangerna redan höjt sina priser med 15 procent.
– En 10-bitars laxnigiri kanske vi måste höja från 139 kronor till 149 kronor. Det kompenserar inte för inköpskostnaderna på långa vägar, men man kan ju inte öka hur mycket som helst heller. Man vill ju ha kvar kunderna.