VARMA VÅFFELMACKOR MED UGNSROSTADE ROTSAKER

2 portioner För glutenfritt alternativ använd ett glutenfritt bröd

En av mina favoriter är den här våffelmackan med rotsaker, majonnäs och dijonsenap. Vissa dagar lägger vi till en skiva ost för en fylligare smörgås och andra dagar hoppar vi över majonnäsen. Surkålen kan bytas ut mot picklad rödlök eller andra mjölksyrade grönsaker.

Ugnsrostade rotsaker och grönsaker

2 kg blandade rotsaker och grönsaker, t ex sötpotatis, potatis, morot, palsternacka och broccoli 4 msk kallpressad olivolja havssalt svartpeppar

Våffelmackor

1 ½ msk majonnäs, t ex äggfri

½ msk dijonsenap

½ mogen avokado

1 msk citronsaft havssalt svartpeppar

4 skivor danskt rågbröd

2 dl ugnsrostade rotsaker och grönsaker en näve babyspenat eller vanlig spenat ev. 2 msk surkål

2 msk kallpressad olivolja

Ugnsrostade rotsaker och grönsaker

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skär rotsaker och grönsaker i bitar.

3. Sprid ut alltsammans på bakplåtspappersklädda plåtar. Spara broccolibuketterna om du använder sådana. Ringla över olivolja, krydda med salt och peppar och blanda väl.

4. Rosta i ugnen i 25-30 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och gyllenbruna. Tillsätt broccolibuketterna när det är 10 minuter kvar av tillagningstiden.

5. Ta ut grönsakerna ur ugnen och låt dem svalna helt.

Våffelmackor

1. Hetta upp våffeljärnet.

2. Lägg majonnäs och senap i en liten skål och blanda väl.

3. Lägg avokadon i en skål, tillsätt citronsaft, krydda med salt och peppar och mosa alltsammans med en gaffel.

4. Bred senapsmajonnäs på två av brödskivorna och avokadomos på de två andra. Lägg rostade rotsaker och spenat ovanpå senapsmajonnäsen och toppa med surkål (om du använder det). Lägg de andra brödskivorna ovanpå, med avokadosidan neråt.

5. Pensla ovansidan och undersidan av smörgåsarna med olivolja och grilla i våffeljärnet i några minuter eller tills de är gyllenbruna och knapriga. Servera smörgåsarna delade på mitten.