CHERMOULABAKAD AUBERGINE MED KRYDDIGA KIKÄRTER
4 portioner
Aubergine som ugnsbakas tills den blir lite bränd på ytan och alldeles mjuk inuti är en riktig pärla till grönsak. Här delar vi auberginer på längden, skårar dem och gnider in ytan med en kryddstark chermoulamarinad. Sedan bakar vi dem i ugnen tills de är mjuka och serverar dem med kryddiga kikärter och toppar med en apelsin- och persiljesallad.
4 auberginer
Chermoula
4 vitlöksklyftor, finhackade 4 tsk malen spiskummin 4 tsk mald koriander
2 tsk rökt paprikapulver ½ tsk havssalt
½-1 tsk chiliflakes
6 msk kallpressad olivolja 1 citron, saften
Kryddiga kikärter
3 rödlökar
1 burk kikärter à 400 g, ca 3 dl kokta ½ tsk mald kanel
¼ tsk mald ingefära
¼–½ tsk chiliflakes
2 msk kallpressad olivolja ½ citron, saften havssalt svartpeppar
Apelsinsallad
2 apelsiner, skalade en näve mandel, rostad en näve slätbladig persilja, endast bladen en näve rucola
4 msk russin av valfri färg
1 msk kallpressad olivolja havssalt svartpeppar
Till servering
tjock naturell yoghurt, t ex sojayoghurt varmt orientaliskt tunnbröd, t ex libabröd
1. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Klä två plåtar med bakplåtspapper.
2. Dela auberginerna på längden, skåra fruktköttet i ett rutmönster och lägg halvorna på en av plåtarna.
3. Blanda ihop samtliga ingredienser till chermoulan. 4. Gnid snittytorna på auberginerna med chermoula och rosta dem i ugnen i cirka 45 minuter eller tills de är riktigt mjuka och gyllenbruna.
Kryddiga kikärter
1. Skär rödlökarna i halvor, sedan i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i en skål tillsammans med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar och blanda väl.
2. Lägg kikärterna på den andra plåten och rosta i ugnen i cirka 15 minuter eller tills löken är mjuk och kikärterna lite krispiga och gyllenbruna.
Apelsinsallad
1. Skär ut hinnfria klyftor ur apelsinerna och dela dem i mindre bitar. Grovhacka mandel och persilja och riv rucolan i mindre bitar.
2. Lägg allt i en skål och tillsätt russin och olivolja. Smaka av med salt och peppar och blanda väl.
Servering
Servera auberginen toppad med kryddiga kikärter, lite apelsinsallad och en klick yoghurt. Servera varmt bröd till.