VINTERSALLAD MED HIRS OCH BUTTERNUTPUMPA
4 portioner
Vi älskar att använda hirs i våra sallader för att göra dem mer mättande. Hirs är kanske inte lika vanligt som ris, couscous och quinoa, men det har varit en viktig basvara under de senaste 10 000 åren. Hirs är ett glutenfritt, lättsmält frö som är rikt på viktiga mineraler, järn och B-vitaminer. Det får en mjuk, grynliknande konsistens när det tillagas och påminner om couscous, men blir lite krämigare, med en lätt nötaktig smak.
1 broccoli- eller romanescohuvud,
buketter och stam ½ butternutpumpa, skalad
och urkärnad 2 msk kallpressad olivolja havssalt svartpeppar
1 ½ dl hirs, sköljd
¼ rotselleri, skalad
2 msk citronsaft
100 g grönkål, stjälkarna borttagna
Krämig dijondressing
2 msk dijonsenap
2 msk kallpressad olivolja 2 msk citronsaft
1 msk agavesirap havssalt svartpeppar
Till servering
kärnfria röda vindruvor i halvor rostade hasselnötter, grovhackade
1. Sätt ugnen på 180 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Dela broccolin i små buketter och ställ dem åt sidan. Ansa broccolistammen, skär den i munsbitar och lägg dem på plåten.
3. Skär butternutpumpan i munsbitar och lägg dem på plåten. Ringla över olivolja, krydda med salt och peppar och blanda väl. Rosta grönsakerna i ugnen i 10 minuter, tillsätt sedan broccolibuketterna och rosta i ytterligare 20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och gyllenbruna.
4. Koka under tiden hirsen enligt anvisningarna på förpackningen. Ta bort kastrullen från värmen och ställ åt sidan.
5. Strimla rotsellerin fint och lägg i en liten skål. Tillsätt citronsaften, rör om och ställ åt sidan.
Krämig dijondressing
1. Häll alla ingredienser till dressingen i en serveringsskål och tillsätt 2 msk vatten.
2. Salta, peppra och vispa till en krämig dressing.
3. Lägg grönkålen i serveringsskålen och massera den försiktigt med händerna tills den är täckt av dressing.
4. Tillsätt de rostade grönsakerna, hirs och rotselleri och blanda väl.
Servera salladen toppad med halverade vindruvor och hackade hasselnötter.