DONBURI MED SHIITAKE OCH SNABBPICKLAD RÖDKÅL

4 portioner För glutenfritt alternativ använd glutenfri soja eller tamari

Donburi är en populär vardagsrätt i Japan och en av landets vanligaste lunchrätter. Donburi äts oftast med ris och den söta såsen påminner om teriyakisås och balanserar sältan i svamp och aubergine perfekt. Nykokt ris är aldrig godare än så här, som en bas för den smarriga såsen. Lägg till snabbpicklad rödkål, färsk morot och gurka för att skapa harmoni mellan surt, sött och umami.

200 g brunt ris

120 g röd- eller vitkål, strimlad

5 msk risvinäger

2 msk rostad sesamolja

1 tsk agavesirap

1 aubergine, finhackad

200 g shiitake eller champinjoner, hackade 4 schalottenlökar, hackade

½ gurka, skuren i små stavar

2 morötter, strimlade

1 avokado, urkärnad, skalad och skivad

Donburisås

¾ dl sojasås eller tamari ½ dl mirin

1 msk lönnsirap

½ tsk färskriven ingefära 1 vitlöksklyfta, krossad salt och peppar

Nori- och sesamströssel

en näve rostade noriflingor

1 msk shichimi togarashi, japansk kryddblandning en näve svarta sesamfrön

1. Koka riset enligt paketets instruktioner.

2. Lägg rödkålen i en skål. Blanda risvinäger, rostad sesamolja och agavesirap i en liten skål och häll över rödkålen. Ställ undan.

Donburisås

1. Blanda ingredienserna till donburisåsen i en skål.

2. Stek aubergine, shiitakesvamp och schalottenlök i olja på låg värme under omrörning i 5 minuter. Tillsätt donburisåsen och låt det sjuda i 5 minuter under omrörning.

3. Lägg ris och grönsaker i serveringsskålar.

Nori- och sesamströssel

Blanda noriflingor och sesamströssel i en liten skål och strössla över donburiskålarna vid servering.