MISO HAPPY – MISOSOPPA MED TOFU

4 portioner För glutenfritt alternativ använd glutenfri soja eller tamari

Den här enkla soppan är perfekt och värmer året om. Soppan har en lätt dashibas och tillbehör som ger olika texturer. Dashi är en typisk japansk buljong på sjögräs.

Dashi (ger 1 liter)

1 bit kombu (10 cm) 1 liter vatten

Misosoppa

250 g sobanudlar rapsolja

75 g shiitakesvamp

150 g fast tofu, tärnad några nypor shichimi togarashi, eller chiliflingor lite salt

1 msk riven färsk ingefära

2 msk japansk sojasås

75 g broccolini eller broccoli i bitar

75 g misopasta, jag använder vit eller gul 1 msk limesaft

1 msk sesamolja

Topping (valfria)

gurkstavar 2 vårlökar, tunt skurna en näve sesamfrön en näve färska örter (gräslök eller koriander passar fint)

Dashi

1. Blötlägg kombun i vatten och låt den stå i kylskåpet över natten eller i minst en timme. Häll den i en kastrull och hetta upp tills det sjuder.

2. Ta ur kombun, filtrera vätskan genom en finmaskig sil och ställ den i kylskåpet.

Misosoppa

1. Koka sobanudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.

2. Hetta upp en stekpanna till medelvärme och stek svampen i rapsolja i några minuter.

3. Gör rent pannan och hetta upp igen, stek tofun gyllene i rapsolja. Salta lätt och strössla med shichimi togarashi. Ta av från värmen.

4. Låt dashin koka upp i en soppkastrull, sänk värmen och låt sjuda. Lägg i ingefära, sojasås, broccoli och svamp och låt soppan sjuda i ytterligare 10 minuter. Ta av från värmen.

5. Sila 2 dl av soppbasen i en skål och rör i mison så att den löses upp helt. Häll tillbaka den koncentrerade misodashin i kastrullen och häll i limesaft och sesamolja. Smaka av med mer miso om det behövs.

6. Häll misosoppan i serveringsskålar och lägg i tofu och sobanudlar. Toppa med gurka, vårlök, sesamfrön, gräslök och koriander.