TACOSKÅL MED HETA BÖNOR OCH QUINOA

4 portioner

Mexikanskt till middag är populärt hemma hos oss, speciellt när barnen får välja. En fördel med att äta tacos är att man kan plocka och välja efter behag. Oregano, spiskummin, chilipeppar och paprika smaksätter bönorna och ger en mexikansk karaktär. Du kan använda linser eller bönor, som du vill. Limesåsen och salsan gör det hela ännu godare!

200 g quinoa Salsa

ett gäng körsbärstomater eller tomatillo, tärnade

1 rödlök, tärnad

1 paprika, tärnad

1 lime, saften

Limesås

1 ¼ dl yoghurt, t ex sojayoghurt 1 lime, saften en nypa salt

Heta bönor

olivolja

2 schalottenlökar, tärnade

400 g bönor, sköljda och avrunna

200 g puylinser, kokta

2 avokador

1 tsk mald färsk oregano

2 vitlöksklyftor, krossade

¼ tsk spiskummin

1-2 jalapeñofrukter, urkärnade och finhackade 1 tsk paprikapulver

¾ tsk salt

Till servering

2 avokador, urkärnade, skalade och skivade limeklyftor majschips het sås, t ex cholula eller sriracha hampafrön en näve färsk babyspenat

Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet, låt rinna av och ställ undan.

Salsa

Blanda ingredienserna till salsan och limesåsen separat och ställ undan.

Heta bönor

1. Hetta upp en stekpanna och stek schalottenlöken i olivolja i 1-5 minuter på låg värme tills den är transparent.

2. Häll i ytterligare en skvätt olivolja och lägg i övriga ingredienser till de heta bönorna och stek i 5 minuter på låg värme.

3. Lägg upp quinoa och heta bönor i serveringsskålar. Tillsätt avokado, limeklyftor, majschips, hampafrön, babyspenat, salsa och limesås.

Servera med en het chilisås på bordet.