VEGANSK KIKÄRTSPAJ

4 portioner För glutenfritt alternativ använd rent havremjöl

Perfekta pajen att bjuda på, eller att skära upp i portionsbitar och lägga i frysen för framtida matlådor. Servera gärna en god grönsallad till.

Pesto

70 g pinjenötter 1 kruka basilika 1 vitlöksklyfta 2 tsk agavesirap salt svartpeppar

¾ dl olivolja

Pajskal

2 burkar konserverade kikärter à 400 g ½ tsk salt

2 msk osötat jordnötssmör

1 msk havremjöl

1 msk bovetemjöl

1 msk kokosolja

Fyllning

1 dl ajvar relish

2 tomater, skivade

½ zucchini, skivad

½ rödlök, skivad

200 g riven ost, t ex mjölkfri

½ dl grön pesto + lite extra till dekoration salt svartpeppar lite örtagårdskrydda

1 msk olivolja

6 cocktailtomater färsk timjan till dekoration

Pesto

1. Lägg alla ingredienser till peston, utom oljan, i en matberedare och mixa ihop lite grovt.

2. Mixa slutligen ner oljan i omgångar medan matberedaren är i gång.

Pajskal

1. Sätt ugnen på 150 grader. Skölj kikärterna till pajskalet i vatten, låt rinna av och lägg dem i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop till en jämn deg.

2. Tryck ut degen i en pajform med avtagbar kant, cirka 25 × 25 cm. Nagga bottnen med en gaffel och förgrädda pajskalet i ugnen i 25 minuter.

3. Höj ugnsvärmen till 200 grader.

Fyllning

4. Bred ut ajvar relish på pajbottnen. Lägg tomater, zucchini och rödlök i olika lager tillsammans med ost och pesto. Krydda och ringla över olivoljan. Klyfta cocktailtomaterna och strö dem över pajen.

4. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Dekorera med timjan och klicka på pesto.