HAVSGRATÄNG MED VITVINSSÅS

4 portioner

Det här är en krämig, havsdoftande gratäng inramad av frasig pommes duchesse. Lika perfekt mitt i veckan som när du vill bjuda hem vänner på middag.

Psst... Kikärtsspadet gör att moset håller formen och får fint med färg, men det går bra utan också.

Grönsaksfyllning

400 g rökt tofu, tärnad

1 stor purjolök, strimlad 1 fänkålsstånd hackat (ta bort roten) 200 g fryst, tinad bladspenat

1 tsk fänkålsfrön, mortlade

1 ½ msk ljus sojasås salt svartpeppar

Vitvinssås med dill

2 msk rapsolja 3 msk vetemjöl 3 dl vatten

1 ½ dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde 1 dl vitt vin

1 msk flytande grönsaksfond

2 msk citronsaft

2 msk tångkaviar

½ dl finhackad dill salt vitpeppar

Pommes duchesse

1 kg mjölig potatis

½ dl kallpressad rapsolja ½ dl kikärtsspad salt vitpeppar riven muskotnöt

Fyllning

1. Fräs tofun i lite olja tills den får fint med färg.

2. Vänd ner purjolök och fänkål och låt fräsa tills allt har mjuknat och börjar få färg.

3. Krama ur så mycket vätska ur spenaten du bara kan och rör ner tillsammans med mortlade fänkålsfrön, sojasås, salt och peppar. Låt allt puttra på i ytterligare några minuter.

Vitvinssås med dill

1. Vispa ihop rapsolja och vetemjöl i en kastrull. Vispa nu ner lite vatten i taget. Avsluta med att vispa ner grädde, vitt vin och grönsaksfond. Koka upp och låt sjuda tills du har en tjock, krämig sås.

2. Rör ner citronsaft, tångkaviar, finhackad dill, salt och peppar.

3. Blanda ner grönsaksfyllningen i såsen. Häll ner i en gratängform.

Pommes duchesse

1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt den ånga av något.

2. Vispa ner rapsolja, kikärtsspad, salt, vitpeppar och muskotnöt. Fortsätt vispa tills du har ett fast, krämigt mos.

3. Spritsa moset runt om kanten på gratängformen. Gratinera i 225 grader i 20-25 minuter eller tills potatismoset har fått fint med färg.