Mac ’n’ cheese på sötpotatis

Mac ’n’ cheese är comfort food deluxe. Krämigt, mättande och lugnande för själen. Mac ’n’ cheese görs klassiskt på mängder av ost, men här kommer en lite annorlunda twist: sötpotatis och cashewnötter. Den här rätten är inspirerad av snabbmatsstället By Chloé, som finns på flera ställen i USA och nu även i London. Den blir underbart krämig och får en magiskt fyllig smak. Den toppas med shiitakebacon, som egentligen bara är tunt skivad shiitakesvamp som fått rostas i ugnen till knaprig perfektion. Du kan självklart toppa med rispapperbacon i stället, recept hittar du på vegomagasinet.se.

MAC ’N’ CHEESE

4 portioner

För glutenfritt alternativ använd glutenfri pasta 400 g sötpotatis

2 dl naturella cashewnötter,

blötlagda i minst 6 timmar 1 vitlöksklyfta, pressad

½ tsk dijonsenap

1 ½ msk farinsocker en nypa cayennepeppar salt

400 g makaroner

Shiitakebacon

250 g shiitakesvamp, tunt skivad 2 msk rapsolja salt svartpeppar

Mac ’n’ cheese

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Halvera sötpotatisen och lägg i en ugnsform med snittytan nedåt. Kör in i ugnen i 30-40 minuter eller tills sötpotatisen är riktigt mjuk. Testa med en gaffel.

3. Ta ut sötpotatisen och skrapa ur fruktköttet med en sked. Lägg ner i en blender eller matberedare tillsammans med blötlagda cashewnötter, vitlök, dijonsenap, farinsocker, cayennepeppar och salt. Mixa till en slät sås.

4. Koka makaronerna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet.

5. Blanda sås och makaroner i kastrullen och låt bli varmt. Låt bubbla på tills såsen tjocknar något.

Shiitakebacon

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda ihop skivad shiitakesvamp, rapsolja, salt och svartpeppar på en plåt. Låt stå i 10 minuter.

3. Sprid ut shiitakesvampen i ett lager och ställ in i ugnen i 20-30 minuter, eller tills den har fått riktigt fin färg och blivit knaprig. Håll koll så att den inte bränns.

Servering

Fördela mac ’n’ cheese i skålar. Toppa med shiitakebacon och servera.