LINSSOPPA MED APELSIN OCH FÄNKÅL
4 portioner
Linser är självklara i soppor eftersom de gör dem härligt krämiga och matiga. Oftast ser man dem i soppor med indisk touch, men här parar vi ihop dem med apelsin och den lätt lakritssmakande fänkålen.
2 fänkålsstånd 2 morötter, i bitar 2 gula lökar, hackade 1 msk olivolja
2 dl röda linser 2 grönsaksbuljongtärningar
1,4 liter vatten
1 apelsin, rivet skal och saft
1 tsk mortlade fänkålsfrön
1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde salt svartpeppar
Topping
½ fänkålsstånd
1. Skär fänkålsstånden i fjärdedelar och skär sedan bort den hårda roten. Hacka nu fänkålen grovt.
2. Fräs fänkål, morötter och lök tills fänkål och lök har mjuknat och blivit lätt transparent.
3. Häll på röda linser, buljongtärningar och vatten. Koka upp och låt sjuda i 10–15 minuter eller tills linser och morötter är mjuka.
4. Häll ner rivet apelsinskal, apelsinsaft och grädde. Mixa sedan soppan slät i en blender eller med hjälp av en stavmixer.
5. Häll tillbaka soppan i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.
6. Hyvla fänkålen så tunt det bara går, gärna på en mandolin.
7. Häll upp soppan i skålar och toppa med den tunt skivade fänkålen.