FRASIGA LINSBIFFAR MED MYNTAPESTO
4 portioner
Det här blir en rejäl sats med små linsbiffar, men de är så förbaskat goda. Plus att de går superbra att frysa in. Jag älskar tahiniyoghurt och pesto till. Salladen är väldigt lätt så vill du ha något matigare skulle jag föreslå en couscous- eller hirssallad, eller varför inte ugnsrostad potatis.
Frasiga linsbiffar
3 dl röda linser
1 gul lök, finhackad 1 vitlöksklyfta, finhackad 2 påsar babyspenat à 70 g
2 ½ dl mixade brödsmulor eller pankoströbröd
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt svartpeppar
Frasiga linsbiffar
1. Koka linserna mjuka i generöst med vatten. Det tar ca 10 minuter.
2. Vänd ner gul lök, vitlök och spenat. Låt bubbla med i 1-2 minuter tills spenaten har minskat i volym.
3. Häll över i en sil och låt rinna av i några minuter. Häll sedan över i en skål.
4. Blanda ner pankoströbröd, vetemjöl, salt och peppar. Låt stå i 10 minuter så att smeten blir fastare.
5. Forma till små biffar och stek gyllene i generöst med olja.
Myntapesto
2 dl myntablad
1 dl pumpafrön eller solrosfrön 2 vitlöksklyftor, finhackade ½ citron, saften
1 dl olivolja
½ tsk salt svartpeppar
Tahiniyoghurt
2 dl naturell yoghurt, t ex soja- eller havreyoghurt
1 msk tahini
½ citron, saften
½ tsk salt svartpeppar
Till servering
2 morötter
1 liten zucchini blandad sallad och skott pitabröd, grillat eller värmt
Myntapesto
1. Häll ner myntablad, pumpafrön, vitlök och citron i en matberedare. Mixa fint.
2. Fortsätt att mixa och ringla ner olivoljan tills du har en hyfsat slät pesto. Smaka av med salt och peppar.
Tahiniyoghurt
Blanda ner yoghurt och tahini i en skål. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Servering
1. Halvera citronen och stek den med snittytan ned i stekpannan tills den får fint med färg. På så sätt karamelliseras den lätt och får en fin sötma.
2. Hyvla morötter och zucchini på längden med en potatisskalare. Blanda med sallad och skott.
3. Servera linsbiffarna med stekt citron, sallad, myntapesto, tahiniyoghurt och grillat pitabröd.