BÖNBURGARE MED PICKLAD RÖDKÅL OCH SAFFRANSAIOLI

2 stora burgare

Vilka färger och smaker! Sojaburgaren håller ihop utan problem och behöver bara vändas på stekjärn eller grill. Servera med goda briochebröd, picklad rödkål och saffransaioli.

Bönburgare

½ gul lök, finhackad

250 g gröna sojabönor, eller edamamebönor som de också heter

1 dl kikärter på burk

2 msk olivolja

2 msk potatisstärkelse

1 tsk paprikapulver salt svartpeppar

Picklad rödkål

1 dl ättiksprit, 12 % 2 dl strösocker

3 dl vatten ¼ rödkål

Saffransaioli

1 ½ msk kikärtsspad 1 krm dijonsenap ½ tsk vitvinsvinäger ½ pressad vitlök

¾ dl neutral olja, t ex rapsolja salt

½ paket saffran

Bönburgare

1. Stek den gula löken mjuk i olivoljan.

2. Häll ner bönor, kikärter, lök och kryddor i en matberedare. Mixa fint. Rör ner potatisstärkelsen.

3. Forma till biffar och stek i olivolja tills de får fin färg på båda sidor.

Picklad rödkål

1. Koka ihop ättika, strösocker och vatten så att sockret löses upp. Låt svalna.

2. Skär rödkålen tunt på mandolin. Häll lagen över rödkålen och låt den stå någon timme.

Saffransaioli

1. Mixa kikärtsspad, senap, vinäger och den pressade vitlöken med en stavmixer.

2. Häll ner oljan sakta i en smal stråle, annars riskerar aiolin att skära sig. Tillsätt ytterligare olja för en tjockare majonnäs.

3. Smaka av med salt och saffran.