KIKÄRTER I ALLT! FRASIGA BIFFAR OCH VITLÖKSMAJONNÄS
4 portioner
Här blir det kikärter på längden och tvären. Konserverade kikärter innehåller ju inte bara just kikärter utan även spadet, även kallat aquafaba, som kan användas i stället för ägg för att göra majonnäs. Det spad som blir över kan du dessutom använda för att göra veganska maränger eller ersätta ägget i pannkakor med. Kul va?
Kikärtsbiffar
2 förpackningar kikärter à 400 g, ca 6 dl kokta
2 msk majsstärkelse
2 tsk oregano
2 tsk rosmarin
2 tsk lökpulver
2 tsk vitlökspulver salt svartpeppar
Vitlöksmajonnäs på kikärtsspad
¾ dl kikärtsspad, aquafaba
1 tsk senapspulver
1 tsk vitvinsvinäger
½ tsk salt vitpeppar
2 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor, pressade
Till servering
matvete, matkorn eller fullkornsbulgur för 4 personer
1 klyfta rödkål, strimlad
1 påse babyspenat à 70 g
1 dl oliver, halverade
Kikärtsbiffar
1. Skölj kikärterna och mixa fint i en matberedare. Skrapa ner i en skål och blanda ner resterande ingredienser.
2. Forma smeten till biffar och stek gyllene i generöst med rapsolja.
Vitlöksmajonnäs på kikärtsspad
1. Häll ner kikärtsspad, senapspulver, vitvinsvinäger, vitlöksklyftor, salt och peppar i en hög skål eller kanna. Mixa ihop med en stavmixer.
2. Ringla nu ner lite rapsolja i taget under ständigt mixande.
3. Fortsätt tills all olja är använd eller tills du har fått en lagom tjock majonnäs.
Servering
Servera kikärtsbiffarna tillsammans med vitlöksmajonnäs, kokt matvete, rödkål, babyspenat och oliver.