Grytor & gratänger
4 portioner
Svampens tid är här och man vill bara frossa i den på alla möjliga sätt. Här har jag använt den i en höstig gratäng som är jättegod ihop med rostade rotfrukter, eller varför inte kokt pasta? Blanda gärna ett gäng olika svampsorter, det blir bara godare.
1 gul lök, finhackad
400 g sojafärs
2 msk rapsolja
500 g blandad svamp
5 enbär, mortlade (kan uteslutas) 1 msk kapris, finhackad 6 soltorkade tomater, finhackade 2 dl grädde, t ex soja- eller
havregrädde
1 dl naturell yoghurt, t ex soja
eller havreyoghurt salt svartpeppar
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Fräs gul lök och sojafärs i rapsoljan tills allt har fått fint med färg. Salta och peppra, häll sedan över på en tallrik så länge.
3. Hacka svampen grovt och stek den i samma stekpanna tills den har släppt sin vätska. Tillsätt lite olja och låt steka tills den får fint med färg.
4. Blanda ner färsen i pannan tillsammans med mortlade enbär, kapris, soltorkade tomater, grädde och yoghurt. Låt puttra på i två minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Skrapa ner allt i en gratängform och gratinera i 30 minuter.