RISOTTO MED ZUCCHINI OCH ÖRTER

4 portioner

En krämig risotto med grönt gott är aldrig fel. Risotton på bilden är toppad med hackad persilja, krasseblad samt purjolöksblomma.

2 zucchinier

1 dl olivolja

4 schalottenlökar, finhackade

2 msk finhackad färsk salvia

8 stora blad svart- eller grönkål, hackad

3 ½ dl risottoris ca 8-10 dl buljong (beroende på hur mycket

vätska riset suger upp)

2 msk citronsaft + ev. rivet skal vid servering 3-4 msk näringsjäst

1 kruka slätbladig persilja, finhackad salt, svartpeppar

1. Halvera zucchinierna på längden och skiva dem sedan i halvmånar.

2. Hetta upp hälften av olivoljan i en traktörpanna och lägg ner schalottenlök och salvia. Fräs tills löken har mjuknat.

3. Tillsätt zucchini och salta. När zucchinin har börjat avge vätska kan du höja värmen för att snabba på tillagningsprocessen. När zucchinivätskan har avdunstat och den har blivit alldeles mjuk tillsätter du svartkål och ris.

4. Sänk till medelvärme och låt fräsa någon minut under omrörning innan buljongen tillsätts lite i taget och får koka in innan du häller på mer. Rör om varje minut under tillagningen.

5. När riset är mjukt men fortfarande har kvar en liten kärna är det klart. Smaka av med salt och peppar och ta pannan från värmen.

6. Tillsätt citronsaft och näringsjäst. Häll resterande del olivolja samt persiljan över pannan och rör ner detta. Riv eventuellt citronskal över. Servera.