TACOPLÅT MED RÖKIG SÖTPOTATIS, SVARTA BÖNOR OCH CASHEWNÖTTER

4 portioner

Jag älskar allt-i-ett-rätter som denna, när man verkligen kör ner allt gott och blandat i en långpanna och sedan proppar ner det goda i ett bröd med sås. Här har jag använt mig av klassiska tacokryddor, men variera gärna receptet genom att använda andra kryddblandningar, till exempel garam masala eller cajunkrydda.

Bas

2-3 medelstora sötpotatisar 2 förpackningar kokta svarta bönor à 400 g, 6 dl kokta

70 g naturella cashewnötter, ca 2 dl, grovhackade

Kryddmarinad

1 msk mald spiskummin 2 tsk vitlökspulver

2 tsk rökt paprikapulver 2 tsk milt paprikapulver 2 msk sambal oelek 3 msk sesamfrön

3 msk rapsolja

1 lime, saften salt svartpeppar

Topping och tillbehör

guacamole

2 dl grovhackad koriander 3 salladslökar, grovhackade srirachasås lime, i klyftor ev. sesamfrön ev. picklad rödlök små tortillabröd eller

hårda tacoskal

Bas + kryddmarinad

1. Skala sötpotatisen och dela den i mindre bitar. Lägg potatis, bönor och nötter på en klädd plåt.

2. Blanda marinaden, häll den över plåten och rör om så att den fördelas jämnt.

3. Rosta i mitten av ugnen tills sötpotatisen har blivit mjuk, 2030 minuter. Hur lång tid det tar beror på hur stora bitar du har skurit sötpotatisen i. Rör gärna om på plåten efter halva tiden för en jämnare rostning.

Topping och tillbehör

1. Toppa plåten med guacamole, koriander, salladslök, srirachasås, lime och eventuellt sesamfrön och picklad lök.

2. Servera med varma tortillabröd eller hårda tacoskal.