MAROCKANSK ”OMELETT” PÅ KIKÄRTER

1 stor

Bevittna kikärternas magi… Den här rätten påminner om en omelett och smakar till och med bättre, om jag får säga det själv. Jag har använt mig av nordafrikanska smaker för att ge rätten en marockansk twist.

2 ½ dl kikärtsmjöl

1 tsk ras el hanout (nordafrikansk kryddblandning) ½ tsk malen spiskummin

¼ tsk cayennepeppar

¼ tsk paprikapulver

¼ tsk mald gurkmeja

¼ tsk hackad färsk timjan en nypa havssalt grovmalen svartpeppar

2 msk näringsjäst

1 tsk bakpulver ungefär 2 ½ dl vatten

Fyllning

1 röd paprika, tunt skivad

1 liten rödlök, tunt skivad 6 körsbärstomater, halverade 10 urkärnade gröna oliver, hackade en näve spenat lite olivolja, att steka i

Garnering

en näve färsk babyspenat 1 msk hummus skivad avokado

1. Först och främst behöver du en stor bunke. Tillsätt alla omelettingredienser till bunken, bortsett från vattnet.

2. Blanda ordentligt och häll sedan ned tillräckligt med vatten tills smeten påminner om en pannkakssmet i konsistensen.

3. Täck smeten och ställ in den i kylen i 15 minuter medan du gör i ordning fyllningen.

4. Värm upp en stor ugnssäker stekpanna med non stick-beläggning och tillsätt lite olivolja. Sätt ugnen på grilläget.

5. Tillsätt paprika och rödlök till stekpannan, bryn på medelvärme i 2 minuter och rör runt ofta. Ta bort stekpannan från plattan när paprikan och löken är mjuka och häll ned dem i en skål med tomater, oliver och spenat.

6. Sänk värmen och tillsätt lite mer olja om det behövs. Sleva i smeten, snabbt följd av ett ordentligt lager av paprika- och spenatblandningen.

7. Stek på låg värme i 3 minuter innan du placerar stekpannan högt upp i ugnen bara för att få lite yta ovanpå. Grilla i ungefär 3-4 minuter eller tills omeletten är gyllene.

8. Låt omeletten glida ned på en varm tallrik och toppa med spenat, hummus och avokado.