Zeinas kitchen – mat från Mellanöstern

Vi som följer Zeina Mourtadas blogg Zeinas kitchen brukar skämmas bort av hennes frestande mat från hela världen. I sin första kokbok fokuserar hon på Mellanöstern med kringliggande länder. En drömsk receptsamling med mycket grönt och annat som enkelt går att vegofiera. Här är några favoriter. FOUL MEDAMES (BÖN- OCH KIKÄRTSRÖRA ) 4 portioner

Den här mättande och goda bön- och kikärtsröran, som ursprungligen kommer från Egypten, är en typisk traditionell frukost i Mellanöstern. Men en foul kan även serveras som lunch eller som ett gott tillbehör på mezebordet. Du gör den på några minuter och röran är lika god kall som varm.

400 g konserverade kikärter

800 g konserverade foul (bondbönor) 1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk malen spiskummin

½-1 dl färskpressad citronsaft salt, svartpeppar

Garnering 1 tomat

lite hackad persilja och mynta olivolja

Servering

pitabröd råa blandade grönsaker, t ex tomat,

gurka, rädisor och lök

Sila av kikärterna och skölj dem snabbt.

Häll kikärter och bondbönor (med spad) i en kastrull och tillsätt resten av ingredienserna. Värm upp långsamt och låt småputtra i några minuter. Mosa ungefär hälften av blandningen med en potatispress eller baksidan av en sked. Rör om och häll sedan upp i en skål. Låt svalna. Hacka tomaten och strö hacket över röran tillsammans med persilja och mynta. Avsluta med att ringla över lite olivolja. Servera tillsammans med pitabröd att doppa i röran och råa grönsaker att knapra på.

Zeina driver den prisbelönta bloggen Zeinas kitchen med mat från större delen av världen. Du har garanterat sett henne under något av alla hennes tv-framträdanden, men annars kan vi tipsa om att kolla in hennes galet populära Instagramkonto @zeinaskitchen.