ATAYEF FYLLDA PANNKAKOR
24 små eller 18 större pannkakor
Atayef är små fluffiga och mjuka pannkakor fyllda med grädde, kräm eller nötter. Det här är en omtyckt dessert i Mellanöstern. Lite pillig att göra, men helt klart värd mödan. Detta är makalöst gott!
Sirap
3 dl strösocker
1 ½ dl vatten
1 tsk färskpressad citronsaft ev 1 msk apelsinbloms- eller rosenvatten, alternativt 1 msk vaniljsocker till
smaksättning
Smet
3 dl vetemjöl
½ tsk torrjäst
½ tsk bikarbonat 1 tsk vaniljsocker 1 msk strösocker 4 dl ljummet vatten
Nötfyllning
2 dl finhackade nötter, t ex valnötter,
pistasch eller sötmandel
3 msk sirap, se ovan
½ tsk apelsinblomsvatten
½ tsk rosenvatten
rapsolja till fritering Sirap
1. Lägg alla ingredienser till sirapen, utom eventuell smaksättning, i en kastrull. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt småputtra i 5-7 minuter. Rör om då och då. 2. Ta av från plattan och blanda ner eventuell smaksättning. Låt sirapen svalna lite och lägg sedan på locket för att undvika att sockerkristaller bildas på ytan. Låt sedan sirapen kallna helt i rumstemperatur.
Smet
1. Blanda alla torra ingredienser till smeten i en bunke.
2. Tillsätt 3 deciliter av vattnet och vispa smeten klumpfri. Rör ner resten av vattnet.
3. Låt smeten stå i 10 minuter i rumstemperatur och därefter 1 timme i kylen.
4. Värm upp en torr stekpanna med non stick-beläggning. Rör om i smeten och häll ner lite av den i pannan, ungefär lika mycket som till en vanlig plätt. Stek pannkakan på ena sidan i några sekunder och lägg den sedan på bakplåtspapper. Upprepa proceduren med resten av smeten. Låt pannkakorna svalna och täck dem sedan med en bakhandduk så att de inte torkar.
Fyllning
1. Blanda alla ingredienser till nötfyllningen.
2. Lägg en klick nötfyllning i mitten av varje pannkaka. Vik ihop pannkakan och nyp ihop kanterna runt om riktigt ordentligt.
3. Hetta upp rapsolja till cirka 180 grader i en kastrull och fritera 3-4 pannkakor i cirka 30 sekunder på varje sida.
4. Ta upp dem med en hålslev, lägg ner dem i sirapen och låt dem ligga i cirka 30 sekunder.
5. Lägg upp pannkakorna på ett fat, garnera eventuellt med hackade nötter och servera.