APELSINKAKA

12 bitar

Den här apelsinkakan är som en ambrosia, men med extra smak av apelsin i själva sockerkakan i form av både apelsinskal och apelsinsaft. Smeten passar i en stor sockerkaksform eller en rund form på 20-24 centimeter i diameter.

3 dl strösocker

1 dl aquafaba

4 ½ dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 nypa salt

100 g mjölkfritt margarin 1 apelsin, rivet skal

¾ dl apelsinsaft

¾ dl mjölk, t ex soja-, havre- eller mandelmjölk

Dekoration

3 dl florsocker 3 msk apelsinsaft syltat apelsinskal

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smöra och bröa en sockerkaksform.

3. Vispa upp strösocker och aquafaba i en köksassistent eller med en elvisp tills det blir vitt, tjockt och pösigt.

4. Blanda under tiden vetemjöl, bakpulver och salt i en skål och rör runt så att allt blandas.

5. Smält margarinet och riv det yttersta skalet av apelsinen. Häll ner de torra ingredienserna, margarinet, apelsinskalet, apelsinsaften och mjölken i bunken och rör ihop smeten tills den är jämn utan att överarbeta. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten.

6. Häll upp kaksmeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 35-45 minuter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan. Låt kakan svalna helt.

7. Rör ihop florsocker och apelsinsaft till en slät kristyr. Ringla över kakan och dekorera med syltat apelsinskal.