ÖRT- OCH PEPPARROTSAUBERGINE

Vego - - VEGANSKT JULBAK -

8 por­tio­ner på en buffé För­be­re­del­se: Kan gö­ras fem da­gar i för­väg och för­va­ras i kyl­skåpet

”Au­ber­gi­ne­sill” har bli­vit li­te av en klas­si­ker och den går att va­ri­e­ra i det oänd­li­ga. Här har jag blan­dat den med en krä­mig sås gjord på pals­ter­nac­kor och ör­ter. Bjud gäs­ter­na och se om de kan gis­sa rot­fruk­ten.

300 g au­ber­gi­ne 2 dl strö­soc­ker

1 dl ät­tik­sprit (12 %) 3 dl vat­ten 3 krydd­pep­par­korn 1 la­ger­blad

Ört- och pep­par­rots­sås

200 g kok­ta ska­la­de pals­ter­nac­kor ½ dl raps­ol­ja

1 dl vat­ten

1 kru­ka per­sil­ja, fin­hac­kad

1 kru­ka ba­si­li­ka, fin­hac­kad

1 msk ri­ven pep­par­rot 1 vit­löks­klyf­ta, ri­ven

1 tsk salt

1 krm svart­pep­par

1. Ska­la au­ber­gi­nen och skär den i cen­ti­me­ter­tjoc­ka ski­vor. Skär ski­vor­na i mind­re bi­tar, ca 2 x 3 cm. Lägg ner i en glas­burk.

2. Ko­ka upp strö­soc­ker, ät­tiks­sprit, vat­ten och kryddor i en ka­strull. Häll la­gen över au­ber­gi­nen. Låt sval­na i rumstem­pe­ra­tur. Låt stå i ky­len över nat­ten.

Ört- och pep­par­rots­sås

1. Mixa ihop samt­li­ga in­gre­di­en­ser till en slät sås.

2. Häll av la­gen från au­ber­gi­nen och kra­ma ur au­ber­gi­nen lätt. Vänd ner i så­sen.

Newspapers in Swedish

Newspapers from Sweden

© PressReader. All rights reserved.