ÖRT- OCH PEPPARROTSAUBERGINE

8 portioner på en buffé Förberedelse: Kan göras fem dagar i förväg och förvaras i kylskåpet

”Auberginesill” har blivit lite av en klassiker och den går att variera i det oändliga. Här har jag blandat den med en krämig sås gjord på palsternackor och örter. Bjud gästerna och se om de kan gissa rotfrukten.

300 g aubergine 2 dl strösocker

1 dl ättiksprit (12 %) 3 dl vatten 3 kryddpepparkorn 1 lagerblad

Ört- och pepparrotssås

200 g kokta skalade palsternackor ½ dl rapsolja

1 dl vatten

1 kruka persilja, finhackad

1 kruka basilika, finhackad

1 msk riven pepparrot 1 vitlöksklyfta, riven

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1. Skala auberginen och skär den i centimetertjocka skivor. Skär skivorna i mindre bitar, ca 2 x 3 cm. Lägg ner i en glasburk.

2. Koka upp strösocker, ättikssprit, vatten och kryddor i en kastrull. Häll lagen över auberginen. Låt svalna i rumstemperatur. Låt stå i kylen över natten.

Ört- och pepparrotssås

1. Mixa ihop samtliga ingredienser till en slät sås.

2. Häll av lagen från auberginen och krama ur auberginen lätt. Vänd ner i såsen.