TOMAT, MANGOLD OCH SPENAT MED ROSTAD MANDEL

6 portioner som tillbehör

Den här rätten är perfekt oavsett hur den serveras: varm eller kall. De tillagade grönsakerna kan förvaras i kylskåpet i upp till en dag, låt dem bara bli rumstempererade eller varma före servering. Strö över mandelspånen allra sist.

60 ml olivolja

50 g mandelspån

½ tsk paprikapulver

1 ½ tsk kumminfrön

2 vitlöksklyftor, tunt skivade 2 burkar konserverade plommon

tomater à 400 g

500 g mangold, stjälkarna tunt

skivade och bladen grovt hackade 130 g spenat, grovt strimlad 2 limefrukter: 1 tsk finrivet skal,

2 msk saft

35 g mynta, grovt hackad

35 g dill, grovt hackad 8 salladslökar, skurna i 1 cm stora bitar salt

1. Sätt en medelstor stekpanna med lock på medelhög värme med 2 msk av oljan, mandeln och paprikapulvret. Stek i 2-3 minuter, tills mandeln är gyllenbrun, flytta därefter över från pannan till en skål. Häll bort oljan när den har svalnat.

2. Ställ tillbaka stekpannan på medelhög till hög värme och häll i de 2 msk olja som är kvar. Tillsätt kummin och vitlök till den heta oljan och stek i 1 minut tills allt börjar fräsa och brynas.

3. Tillsätt tomater, mangold och ¾ tsk salt och rör om, krossa samtidigt tomaterna. Lägg på locket och fortsätt tillaga i 20 minuter. Rör om då och då, tills mangolden har slaknat och tomaterna har kokat sönder.

4. Lyft av från värmen, rör ner spenat, limeskal och limesaft, örterna och salladslöken. Servera med mandeln strödd ovanpå.