TOFURÖRA MED HARISSA

6 portioner

Tofuröran infördes på vår meny som vegansk frukosträtt. Sedan dess har den varit väldigt populär bland alla våra kunder, både veganer och andra, som ett alternativ till ägg. Vi serverar röran på tjocka skivor grillat surdegsbröd med en fräsch grönsallad som tillbehör. Den är också härlig toppad med frasig friterad schalottenlök, som du kan köpa i asiatiska livsmedelsaffärer. Om du tror att du kommer att laga tofuröran ofta kan du dubbla eller fyrdubbla harissalöken: en sats håller i kylskåpet i ungefär 5 dagar och då kan du laga rätten på 5 minuter. Tack till Claire Hodgson.

2 msk olivolja

2 silverlökar, tunt skivade

1 ½ msk harissa

700 g silkestofu, avrunnen 6 skivor surdegsbröd, grillade

eller rostade

¾ tsk salt

Avokado- och gurksallad

½ gurka, delad på längden, urkärnad

och tunt snedskuren

2 gröna chilifrukter, urkärnade

och tunt skivade

3 mogna avokador, tunt skivade

20 g korianderblad

1 msk olivolja

2 msk limesaft

1 tsk nigellafrön

1. Sätt en stor stekpanna på medelhög till hög värme och tillsätt oljan. Lägg i löken. Stek i 9-10 minuter och rör om ofta tills löken har blivit karamelliserad och mjuk.

2. Blanda alla ingredienser till salladen med 1 krm salt medan löken steks och ställ åt sidan.

3. Häll harissan i löken och fortsätt röra om i 1 minut. Tillsätt sedan tofu och salt. Mosa tofun med en potatisstöt så att den liknar äggröra och fortsätt värma i 2 minuter så att allt blir ordentligt varmt. Servera tofun på grillat surdegsbröd tillsammans med salladen.